こんばんは～　今日も忙しかったです。　　ありがとうございます！

特別な食材は資源保護のために、漁が規制される場合があります。

あわび漁は今週で終わります。逆に伊勢エビ漁は、来週から始まります。　またとらふぐ漁は、10月から始まるのです。

　

伊勢湾産の脂ノリノリの極上はもが入荷しました。　　6月より淡路島産や四国産などを使い始めて、9月からは伊勢湾産を使います。

はもは、産地や時期によって良し悪しがあるので、最高にコンディションの良いはもをセレクトして使ってきました。

はも料理も今シーズンは残すところ1ヶ月ほどとなりました。

そんな終盤に伊勢湾であがるはもの事を、”来年まで名残惜しいなぁ”という意味合いも込めて”名残りはも”と呼ばれます。

今シーズン使ってきた中で、一番美味しいはもですので、どうぞお見逃しなくご賞味していただきたいと思います。

 

”はもってこんなに美味しかったんだ～”ってきっと感激される事でしょう＾＾

 

伊勢産の黒あわびを仕入れました。　一番美味しいあわびの旬も間もなく終わります。

伊勢産が終わると、三陸産のあわびに替わります。　　これがまた美味しいのです＾＾

 

でもなるべく伊勢の地物で勝負したいので、ストックできるものはストックして準備しておきますので、宜しくです！

 

旬を追って食材を調達し、季節料理を作るこの職業は、２０年以上続けてきても飽きることはありません。

 

この商いは、奥が深いです。　　　

料理を作る事と、人（お客様）との出会いがありますから、日々サプライズがあったりと楽しいです。　

 

そしてその人の人生に一期一会として、心に刻まれる（思い出として）栄誉も感じる喜びもありますし・・・・

 

この商い（飲食業）は、僕にとって飽きないことが最大の魅力なのかもしれません。

 

飽きる事のない情熱が、良い商いをどんどん進化させる活力となっています！