お盆が終わって、暇かなぁと思っていたら、土曜、日曜、月曜日と凄くいそがしかったぁ～

昨日はいわしの握りを仕込みました。

大切なのは、鮮度の良いいわしを選ぶことが肝心です！

１　ウロコをとり、はらわたを出し、開きにして、腹骨をすく。

２　どんがらい塩水に数時間つけこみます。（これは脱水させることで、酢をなじませるための工程になります）

　”一番のポイントがこの塩加減のタイミングなのです。”

３　軽く水洗いして表面の塩分をおとして、甘酢につけこみます

酢じめ魚（光もの）の料理は簡単そうで、大変難しいのです。

料理人腕の見せ所なんですよ＾＾

ではまた～