脱皮した伊勢海老の抜け殻を使った商品を１５年の時をへて、ようやくデビューさせました。伊勢海老は海中で脱皮をしますから、抜け殻は海の中で流れてしまい、この世に存在しません。ほんとに希少な物です。陸で脱皮をさせるために研究を重ねて、脱皮させれるようになり、抜け殻も確保できるようになりました。抜け殻をきれいに洗い、天日干しにして乾燥させて、軽く焼いて、赤い色と香りを出して、ミキサーで粉末にします。そして厳選された瀬戸内（神話にある国生みの淡路島の海域）の天然塩とミックスします。今まで、伊勢海老のパウダーや、色んな海老を使った偽物の海老塩はあっただろうと思いますが、本物の伊勢海老だけを使ったものはないと思います。(コスト高のため製品化されるわけがない）本物の伊勢海老塩を、皆様に堪能し、喜んでいただけたら幸いです。　 税込５００円でお店で販売をしています。オンラインショップでも販売をしますが、送料がもったいないので１０個以上で無料にしますのでよろしければこちらでも購入ください。また素晴らしい作家さんに脱皮粉を灰にして釉薬に混ぜ合わせて陶器を作ってもらっています。世界で初めての伊勢海老の陶器です。お楽しみに！

久しぶりにテレビに出ます。良かったらご覧ください！

600グラムアップの極大きんきを仕入れました。これだけ大きいものフリーでは滅多に入ってきません。早速に常連様に召し上がっていただきました。 煮付けの大好きなFさんですが、喜んでもらえたと思います。煮付けの一番人気がキンキです。後は、のどぐろ、カサゴと続きます。私はカレイが好きです。さてお風呂に入って寝たいところですが、脱皮しそうなので寝れないかなあ。いちおう　おやすみなさい！

寿司屋専門店でもないのに、極上のマグロを買ってしまいました。大間のマグロは資源保護とブランドを守るために、漁獲の頭数制限をされています。ゆえに、裏の話では大間のマグロとして出ない大間のマグロが流通するそうです。これは青森県産ということですが、多分大間に違いないと思います。インバウンド制度は、税金の徴収と、密漁や密物の横流しを防ぐ策でもあると考えられます。グレーであることで社会や個人が潤っていたものが、規制されて良くなることよりも悪くなる方が多いように感じます。生き抜くくなる世の中がまた進んでしまいました。多くの人が反対している理由はそこにあります。 赤身 大トロ、、トロ、中トロ。　いつ見てもマグロの色艶は目を奪われるほどに美しいですね。

冬牡蠣の季節がやってきました。牡蠣好きは、やっぱり生ですね。我が家は、小さい頃から酢牡蠣が定番でしたよ。 まだまだ小粒ですが、生牡蠣レモンが良く出ます！ 台湾からのお客様！　特大伊勢海老の造りに、特大アワビステーキ、脱皮伊勢海老のバター焼きを召し上がられました。満足していただけたようで嬉しいです＾＾伊勢に来る外国人の方に美味しい料理を作って喜んでもらう事が、伊勢をそして日本をアピールする大切な役目です。言葉は通じにくくても、自然な形で優しく接して、日本人の心のおもてなしを伝えたいと思っています。

つがいアワビは志摩地方の風習ですが、地元より意外にも県内や県外からのお客様が多いのです。 両親の愛情をいっぱいに受けて、赤ちゃんが誕生されます。お腹の中に隠れている赤ちゃんと再会出来たら嬉しいなあと、いつも心に思います。 ビビンバ女子！　HP上で、２４歳の次女が小学生の時にビビンバを食べている様子を流しています。ほんとに美味しそうに食べています。人手不足と、お店の混雑で、一時休止してます石焼ビビンバですが、タイミングが良かったら作ることが出来ますので、一度お声掛けください。 アメリカの脳外科の研究者さまです。料理はフランス・住むのは広いアメリカ・女性は日本が世界一・・優しいからだと言ってました。論文を書いて世界に日本女性の素晴らしさを発表してもらいたいです。

今年から、念願であった取り組みの一つを実践しています。それは、地元の濃口醬油か九州の甘口醤油のどちらかの好みを選んでいただく事です。例えば、もの凄く美味しいお造りであっても、醤油が好みでなかったら、残念・・・となります。逆にそこそこのお造りだったとしても、好みの醤油であったら、格別な味わいに変わるかも知れません。凄く好評なので手間はかかりますが、やりがいを感じて今後も取り組んでいきます。 甘口醬油は九州地方の方だけかと思ってましたが、なんとなんと地元民も、他県の方も、甘口を好む方が多いのに驚いています。割合で７対３ほどです。同業者の方々も参考にしてもらって、是非試してみてください。そして、福岡から鹿児島まで色々な甘口醤油を試しましたが、こちらに決定をしました。　

今年初の松葉カニフルコースを受けました。タグ付き松葉カニ１キロ(足が折れていない成体もの）を一人につき２尾使って、一名様３３０００円(税込）でさせて頂きました。お値段はしますが、お腹いっぱいの大満足でお値打ちだと思います。北陸まで行く交通費とお宿代がいらないし格安です。 かに刺身、フライ、天ぷら、塩ゆで、塩焼き、カニ味噌甲羅焼き、かにすき(しゃぶしゃぶ付き）ぞうすい かにの相場はもの凄く変動しますので、お店としたら大変難しい食材です。１．５キロアップの特大で仕入れ値が３万円から５万円します。ランクも色々ありまして、サイズと足の折れてる数で細かく料金が分かれています。まずタグが付いているかどうかがポイントです。信頼のおけるお店を利用するのが重要ですね。でも一年に一度はカニのフルコースもいいかと思います。

いつも当店を、ごひいきにしてくださいまして誠にありがとうございます。　さて１０月よりお客様のご来店が急速に戻り、以前にも経験したことのない多忙さを極めている毎日です。その反面、サービススタッフはコロナ禍でもあり補充が出来ずに大変厳しい営業体制を強いられています。そのために現在は、おすすめ会席料理やお食い初めお膳はやっておりません。また多忙な日には、石焼ビビンバや海鮮丼、握り寿司も対応できません。年始からは、超多忙で、伊勢海老・あわび・ふぐのコース料理に限定させていただいて、予約制にて行っています。ただし当日にお席とサービスの余裕がありましたら対応させてもらう時もございます。コースを主体として、ご来店されてからの追加アラカルト料理は出来る限り対応しています。ほんとに人手不足でによって、このような身勝手なシステムとなり心苦しいばかりですが、この方法でしか出来ない非常事態です。どうかご理解をくださいませ。 常連様には特に申し訳ない思いでいっぱいです。これまで応援してもらってここまで来ることが出来ました。ひとえに皆様方のお陰です。感謝の気持は忘れません。スタッフが揃いましたら、また以前の様な対応も出来る日が来るかと思いますので、今しばらく我慢くださいませ。精一杯頑張りますので、今後もどうぞよろしくお願い致します。

企業努力で値段を据え置きとしてきましたが、いよいよ限界を超えました。一キロあたりの仕入れ値が１４０００円税込となりました。当店の値段設定は一キロあたり１１０００円ですので、もう５月より超えておりましたが、何とか耐えてきました。産卵期である５月から１０月までは禁漁時期で品薄になり仕入れ値は毎年高騰しますが、原油高や戦争などの社会情勢、景気、そしてコロナ禍が開けて人出が急に増えたことによる伊勢海老の需要増と全てが価格上昇の悪い方向へとなっています。伊勢海老自体も産卵期で、外子が出てきて身質も落ちています。すべての条件が悪いのに値段は高いという矛盾です。お勧めできない状況ですが、ご理解をして頂いたうえでご来店、ご注文をしてくださいませ。良いことと言えば、伊勢海老がこの時期に食べることが出来るという事です。お店の力がないと、伊勢海老を仕入れることがまずできません。伊勢海老がないと断ったことはありませんので、ご希望のお客様は是非とも当店をお選びいただけたらなあと思います。値上げと言えども、当店の伊勢海老コースのクオリティーとコスパは間違いなく伊勢志摩地方一番であると自信があります！どうぞ宜しくお願い致します。