早朝４時にレンタカーを借りに行って、千葉県まで往復１６時間走って、伊勢海老を買い付けに行って来ました。 慣れない輸送は、アクシデントの連続。酸素、海水温、塩分濃度、比重、シガーソケットから酸素の電源を取る電量調整などにきおつけて、海老を出来る限り弱らせずに元気な状態で持ち帰えなければならない。全滅させてしまったら大赤字の大博打です！ １００キロ超え（４００尾ほど）購入 大好きなレインボーブリッジ 東京タワーはいつ見ても素晴らしい。大好きです！ 嫁と交代して走りますが、ほとんど寝ずに出発してるので、睡魔が半端なく眠い・・・事故には十分に注意しなければなりません。無事に戻って、伊勢海老を水槽に移して、車を返却して、お風呂に入って寝たのは５時半でした。　超ハードですが、なんか楽しくてね。料理人がやるレベルでないことにチャレンジしてる自分を誇らしく思います。(笑)

げんきの誕生日をすき焼きでお祝いした。最近はメキメキと成長して、大きな力になってくれてます。素直で真面目で、ナイスガイです。仕事の伸びしろは、仕事の楽しみを見出すことが必須でありますが、げんきは突然に覚醒しました。従業員には皆、先を考えて動くように、オンオフの切り替えを瞬時に出来るようにと教えていますが、げんきはそれがどんどん出来るようになってきた。ある意味期待を裏切って・・(笑)　急成長しているげんきにこちらが学ばせてもらってる。当初、３回ほど失敗をして悔し涙をためていたげんきでした、、、ちょつとサービス業には向いてないかなあと思っていたが、ある日の雑談の中で、”負けてやめるのは嫌ですから”と言った元気の一言は忘れない。苦労を乗り越えて成長していくげんきを垣間見て、ほんとに頼もしいし、日々の成長が我が子のように嬉しいです。　誕生日おめでとう、げんき！ 今日は３尾脱皮しました。営業中にAIアラームが鳴ってきましたので、脱皮海老のコースを食しているお客様をDR（だっぴのおへや）に案内して、脱皮のシステムの話しをさせていただきました。 上海から８年ぶりに、たくさんのお友達を連れてやって来てくれました。嬉しいです！ 東京から伊勢海老を食べに来てくれました！ 大学の同級生が、広島から来てくれました！　ありがとうね＾＾

お盆の連休が終わったけれど、毎日忙しくて、伊勢海老が良く売れます。産卵時期である伊勢海老は、全国的に禁漁の時期だけれど、８月から千葉県の伊勢海老漁が解禁されて流通しています。しかしながら台風の悪天候続きで大不漁で、海老の仕入れ値は高騰し続けています。伊勢志摩は、９月の中旬から漁が始まりますが、温暖化による黒潮の蛇行で、海水温が上昇し、磯焼けを起こしている環境悪化のために、今年も不漁が予測され、仕入れ値も下がることはない見通しです。 沖縄から一人旅中！またいつか会えたらいいなあ＾＾ 龍でかい、 仲良し二人

今、正午。伊勢市の緊急防災警報がスマホに鳴り響きました。市の警報も鳴っています。雨風共に今がピークのような感じで、河川の氾濫、停電など油断ならない状況です。お店の方は、午前は予約もなかったので休んでいます。５時から地元のお客様が３組入っていて開店しますが、本来ならキャンセルが出るところに、お客様から逆に開けてくれるのですかという声をかけて頂いて嬉しい限りです。とらふぐのフルコースで腕を振るわせていただきます。 さて今年のお盆は台風６号と７号の影響で、サービス業はキャンセルなどで大損害だったと思います。お客様は来なくても、食材と人材の確保で大きな出費となります。ほんとに自然災害は恐ろしいです。自然の素晴らしさの中で当たり前のように生かされて平和な日々の中で、時折地獄を見せつけられます。自然に逆らえません。おとなしく、静かな時が来るのを待つしかありません。全国各地の、大難が小難に収まることを祈っています。

僕の夢が完成して一年が過ぎました。大きなトラブルもなく、データも増やせることが出来、また協力者も増えて、順調に少しずつ、前に前へと進んでいます。AIカメラの精度がもの凄く進化して、夜中や未明にアラームで起こされるのは地獄(笑)ですが、日々驚きと、嬉しさを感じて、楽しみながら取り組めてます。これもひとえに、設備を作ってくれて、またノウハウを惜しみなく教えてくださっている五木田さんをはじめ、ＡＩカメラの開発者である森さん、DX設備を全般に製作管理してくれてる羽根さん、伊勢海老を分けてくださる業者さんや漁師さん、絶大なる皆様方のお力添えのお陰です。心からお礼と感謝の気持を申し上げます。ありがとうございます。 スマホとモニターで、伊勢海老の動向が分かる様に、ダブル管理をしています。 一部屋に、１尾入っていたエビが脱皮をすると抜け殻の分が増えて２つになったところで、ＡＩカメラが認知しアラームを鳴って知らせてくれます。 1トン用のダンべが８個　伊勢海老を最大８００キロ、約２００グラムを４万尾入れることが出来ます。 設備の目玉は、やはりAIカメラです。　デモンストレーションしてアラームが鳴ると、皆が驚きます。 プロテインスキマー（泡取り機）水質を浄化する装置　 脱皮の兆候が出てきたものは、まずカゴに移して、それから脱皮する間際になったら監視水槽に移し監視を強化します。 ”見せる水槽”こんな水槽を店内に持ってる料理屋さんは少ないと思います。 お店にも、計6ケのAI脱皮感知カメラで２４時間監視しています。 これまでの脱皮伊勢海老の研究１８年間で、かけた費用は３０００万円を超えています。経験・ノウハウ・設備・資金力・情熱と全てを注ぎ込みました。成功か？失敗か？　現在の状況で経営者として採算を考えてみたら・・・・ ✖●かもしれませんが、仮に✖でも、男の夢とロマンにかけた費用としたら決して無駄金とは思いません。むしろ自己満足でも懸命に生きて、挑戦した証しを残せた。しかしながらまだまだ通過点、これからも誰も見たことのない景色を求めて、生き抜きます＾＾

昨日は、立秋（土用）で丑の日という縁起の良い日という事で、つがいアワビのお客様が３組もいらっしゃいました。伊勢志摩地方の風習で、妊婦さんがつがいのアワビを食すると、綺麗な瞳の元気な赤ちゃんが生まれてくると言われています。 幸せいっぱい 幸せいっぱい 三組の愛情いっぱいに溢れた家族の皆様の気持ちが、生まれてくるお子様にきっと伝わっていることと思います。本日はおめでとうございます。 東京からご来店！縁起物で希少な脱皮海老を食して頂いたご加護がありますように・・・ 知床ナンバーで乗車の、まゆの友達！　羅臼昆布のお土産ありがとう＾＾ 福岡からご来店！神宮と松尾さんの龍神さんが、新たな飛躍の糧となりますように願っています。後ろに写ってるのは、伊勢三玄さんで修行中の息子です。　６組のお客様をご紹介させていただきましたが、笑顔が素晴らしいなあと嬉しい気持ちになりました。幸せのお裾分けですね。ありがとうございました！　

今日は、大安・一粒万倍日・天赦日という最強のお日柄でしたが、皆様はどんな一日をお過ごしになられましたか・・・私は、出張包丁屋さんが今日で最後の市場訪問という事で、挨拶に行って来ました。 仕事を廃業するわけではなくて、出張をやめるという事です。もう１０年以上お世話になりました。人柄が優しくて、ほんとに素晴らしい方でした。会う事はないかもしれませんが、数々の包丁を使うたびに思い出すことでしょうね。ほんとにありがとうございました。お疲れ様でした。 真由も一緒に市場へ　　焼き松茸を食べようかと、良いものをゲット出来ました。 まゆの大好きな上村さんと記念撮影！ かみむらさんが、ももをプレゼントしてくれて大喜びしてました。　 無性にうなぎが食べたくなって、１尾半のせを作って食べました。うなぎ丼は先代からありましたが、今は裏メニューで、注文があると作ってます。うなぎは、他に寿司や海鮮丼、お弁当にも使っています。 龍も大きくなりました。　肉付きはいいし、良くしゃべるし成長著しいです。　兄弟顔が似ています。

９時仕上げのお弁当と寿司折りと、宴会予約の仕込みのために、久しぶりに徹夜をしました。仮眠一時間半でも、十分に元気でした。まだまだやれます(笑) ふぐ料理を食べに来てくださいました。一年中ふぐを扱っているお店は少ないと思いますが、大切なのは、美味しいふぐを一年を通して提供できるかです。夏でも冬でも自信をもってお勧めしています！ 津市の常連様が、コロナが明けて、久しぶりに足を運んでくださいました。親友の誕生日プレゼントにと脱皮海老を召し上がられました。カッコよすぎます＾＾　ありがとうございました。 ２カ月の産休を終えて、間もなくあやかさん復帰。晄大郎（こうたろう）君もこんな感じで仕事に参加します！　私も子供達も、みんな幼少期は仕事場で過ごし、お客様に可愛がってもらって大きくなりました。 色白で二枚目ですが、赤ちゃんが泣き叫ぶエネルギーの凄い事、勝てません…同じくらい泣け叫んだら絶対倒れます(笑)　 女将不在の中、まゆさんが女将代行！　ご苦労さんー　まだまだ元気なので、真由さんと二見の日の出を見に行こうと、４時に現地集合。もう寝る時間がない・・・

駐車場の草刈をやりました。土曜日の早朝２時間、昼休み１時間。日曜日の昼休み１時間でまあまあ出来ました。作業動員は３名から４名です。電気の草刈り機を去年購入しましたが、軽いし、馬力もあるし、音が小さくて近隣の騒音迷惑にもならないし、最強の草刈アイテムとして活躍しています。大変な労働ですが、綺麗になった時の爽快感はたまらなく気持ちがいいものです。 今の時期の草木の生命力は半端ないです。もう一度８月やらねばやらねばね。

昨夜の大雨は凄かったです。市内の河川近くや土地が低い所の町は避難勧告が沢山出ていました。県外の知人からは心配していただいてのメールが数件ありましたが、ここは伊勢でも高台にありますので洪水被害には強いのです。もしここが浸水したら伊勢市内が全滅という事になります。大きな被害も出なくてほんとに良かったと思います。さて伊勢志摩地方では、伊勢海老漁の出来る期間が決まっています。資源保護のために産卵期にあたる、５月から９月１５日までの期間は漁が禁止されています。しかしながら、当店では大型の水槽に生かしてある伊勢海老もあれば、業者さんが保管してるのも調達が出来ますので、一年中いつでも食べることが出来ます。一般的な旅行者の方々は、いつの時期も伊勢に来たら、どこのお店でも伊勢海老を食べれる感覚でお越しになられていますが、いざ伊勢に来てみて、伊勢海老を取り扱っているお店が少ないことに気付き困惑される方も多くいらっしゃいます。未だかつて、ご来店いただいて伊勢海老が食べれませんとお断りしたことは一度もありませんので、どうぞお気軽にお越しくださいませ！　今日も実り多き一日となりますように・・・