こんばんは＾＾　満員御礼、今日も無事に終わりました。　ありがとうございます！

氷見直送の寒ぶり　今年、第二弾です。

皮目を炙り刺身が最高に美味しいよ！　ポン酢でいただきます＾＾

一番始めに食べられたお客様も絶賛でした！

 

冬は美味しい食材で満載です。　

 

 

こんばんは＾＾ 　今日も無事に終わりました。　ありがとうございます！

 かにフルコースの注文を頂きまして、島根県より本場タグ付き松葉かにを取り寄せました。

長旅にも関わらずに、カニさんは皆んな元気でやってきてくれました。

カニさんと対面してまずは、ありがとうの気持ちです。

最高の状態で送ってくださいました魚屋さんに感謝です。　ありがとうございます!

かに造り、焼き蟹、カニ味噌甲羅焼き、天婦羅、松葉とセコカニ酢、カニ茶碗蒸し、カニと松茸の土瓶蒸し、カニすきしゃぶしゃぶ、カニ雑炊、カニアイス以上11品です。

デザートは奥さんが担当です。 　・

カニの甲羅を器にして、 カニスプーンを添えて・・・　　皆さん笑ってました＾＾

 

お客様には、大変喜んでもらえて良かったし、 僕自身も高価な食材を使えて勉強にもなるし、何より楽しいし、良い事ずくし最高でした！ 

 

漁師さんが取ってきて、仲買人にわたり魚屋さんが買ってきて、料理屋が買う。　

そして、調理師が料理して仲居さんが接客してお客様が食べる。 　

この長い行程はまさにドラマですね！

 

これだけ多くの人が関わって、お客様のお口に入ります。

食べる側も敬意を払い、感謝の気持ちを持って食べてもらいたいと願います。

 

素晴しい食材を提供してくれる、自然の恵みに感謝です！

 

台湾からのお客様です。　笑顔がいいですね～＾＾

伊勢海老とふぐを食べられましたよ。　喜んでおりました＾＾

 

ではまた明日に・・・・・　　　

 

　

こんばんは。　　只今、伊勢は土砂降りの雨ですよー

 

今日は８時で早仕舞いにしました。　

忙しい日々が続いているので、骨休めになり良かった＾＾

 

さて、本日はお客様からの要望があり凄い石焼ビビンバを作りました。

具材のリクエストは、伊勢海老・天然とらふぐ白子・宮古島牛Ａ５ミスジ入りです。

 

美味しかったそうで良かったのですが、なんとお代は８５００円（税別）・・・

あまりの高さにもらいずらかったなぁ～。

 

間違いなく日本一高い石焼ビビンバでしょうね。　

 

ギネスに認定されないものかなーって、今思いましたけど。　　笑

 

 

今日もお気に入りの新ベッドで寝るのが楽しみでーす！

 

ではまた、おやすみなさい・・・・

おはようございます＾＾　今日の伊勢は曇りです。

１１月から三陸産のあわびが解禁となりようやく入荷する事となりました。

ちなみに伊勢志摩では資源保護を目的として現在は禁漁中となっております。　

旬は６月から９月までです。

あわび料理の一番人気メニュー”ステーキ”用に蒸しあわびを仕込みました。

蒸しても縮みがなくて、身が盛り上がってくる上物あわびですよ＾＾　香りも最高！

脱皮する伊勢海老とあわびは同部屋です＾＾　

埼玉県から友人来店！　楽しかったねー　また会いましょう＾＾

 

今日もモリモリ頑張りましょう！

 

こんばんは＾＾　今日も無事に終わりました。　ありがとうございます！

さて１１月は伊勢海老の一番美味しい季節ですが、”ジャンボ伊勢海老感謝祭”という企画を行いまして、特大の伊勢海老をお値打ち価格で食べていただきます。

１キロサイズで２００００円のところを１２０００円にて、２０尾限定で売り出します！

身は刺身で、頭は塩焼きと赤だしにして３種類の食べ方で楽しんでもらう事も出来ます。

大小７０尾の伊勢海老がいますよー

大きい海老は食べ応え最高です。　お味噌もたっぷりと詰まっています！

脱皮海老の色鮮やかさ綺麗でしょう＾＾

 

週末も頑張ります！　おやすみなさい

今日は満月ですが、お月様と潮も満ちひきは脱皮に関係していると言われています。

今朝、脱皮したー！　お昼に予約が入っているのでちょうど良かった＾＾

１．５キロのジャンボ伊勢海老！　

何十回と脱皮を繰り返して、ここまで大きくなりました＾＾

年齢は１５歳。　海の老人と書いて海老。　長寿のシンボルが伊勢海老とされる由来です。

 

こんにちは。　

強い西日を浴びてお部屋が暑いこと、暑いこと・・・・

 

さて、伊勢海老の雄雌の見分け方をお話しましょう！

分かりやすいのは、裏返して腹のヒレヒレが大きいものがメスです。

ここに、卵がいっぱいに付くからです。

メスは5本目の足先が割れています。　これは卵を世話するためなのです。

オスはとんがっています。

 

そして身の色が、白いのがオス。　

オレンジっぽいのはメスです。　

卵がオレンジ色ですからその加減でしょうが、産卵期以外では白色の時もあります。

 

オスとメスどちらが美味しいか？　

産卵期（５月から８月）のメスは栄養が卵にいきますから、この時期はオスが良いでしょう。

それ以外はメスが良いと思います。

 

一番美味しい時期は、10月11月がお勧めです。

伊勢海老は寒がりなので、水温が低くなる真冬は弱いのです。

 

一番美味しいのは脱皮した瞬間の伊勢海老です。

 

多く脱皮する時期は、1月から3月の間で特に多いのはその期間の3週間に集中されます。

 

伊勢海老は小さいエビほど脱皮する回数が多いと言われていますが、今の僕の研究では違うように思います。

やっぱり冬場に集中しているからです。

 

もっともっと研究して伊勢海老博士になれるよう頑張ります！

 

おはようございます＾＾　　台風が警戒されていますが、伊勢は快晴です！

さて、昨日は脱皮エビのチリソースの特別オーダーがありました。

下味をつけて軽く揚げます。

ソースを用意して。。。

日本一高い脱皮伊勢エビチリソースだと思います。　　なんとも贅沢ですね＾＾

こちらは小さめの脱皮エビを丸ごと素揚げにします。

サクサクのエビは頭から丸かぶりできます！

 

お値段は高いですが、ほとんどの人が口にしたことがない事を考えると決して高くはありませんし、そしてその美味しさを味わったならば安いくらいと感じるでしょう＾＾

 

伊勢志摩には、黒アワビと白アワビの良いとこ取りをした、中間の”めたかアワビ”と言う珍しいアワビがあります。

何百個に数個とか、何千個に数個とも言われます。

お客様からの注文がありましたその日に、たまたま仕入れる事が出来ました。　奇跡でした＾＾

殻の形が特徴的です。　

突起物　（呼水孔）が極端に立っていて、その目が高いと言う事で、めたかアワビと言います。

脱皮エビと同じくらいレアな食材と思いますので、一生の内で一度は食べてみてほしいと思います！

おはようございます。　

伊勢の夏の旬といえば、あわびです。　これから美味しい時期になります！

めたかあわびと言いまして、何百個に一個の珍しい鮑です。

黒あわびと赤あわびの中間の鮑でそれぞれの良いとこどりをした大変美味しい鮑です。

めったにありませんが興味がありましたらお問い合わせください。　運良くば食べられるかもしれませんよ＾＾

誕生日会でご来店くださいました！

お誕生日おめでとうございございます＾＾　そしていつもいつも御ひいきにありがとうございます。

今日は快晴＾＾　

 

実りある一日となりますように・・・・