昨夜は、HPやオンラインショップに使う写真をカメラマンさんに頼んでの撮影会でした。HPもかなり成熟し過ぎた感があり、情報量も多すぎて見ずらいかもしれませんが、もう少しこのままお付き合いください。 連日、脱皮が続いてます。これは全部、脱皮をした後の抜け殻です。これを乾燥機にかけて乾燥させ、軽くあぶることによって殺菌と香りと色を出します。仕上げに粉砕機にかけて粉末にします。現在は伊勢海老を食べてもらった思い出と、来店の記念にとお客様にプレゼントしていますが、脱皮粉を使った商品を開発することが事業課題の一つでもあります。もう１０年間、試行錯誤しながら色々と考えてますが、まだピンとくるものがありません。でも僕にはこの重要性が分かっています、将来絶対にこの希少で縁起物である脱皮粉が世間を一世風靡に間違いないと確信してます。しかしながら今の脱皮粉のプレゼントが中々好評でして・・・なんか良いことが起こるような感覚がするんですね～

クロスを張り替えました。今までとは違う雰囲気でという提案でお任せしましたら、斬新に仕上がりました。大変気に入っています。

伊勢海老のプロフェッショナルになるために、日々勉強！ 伊勢海老は生まれた一年間はプランクトン(海老の形もしてません）として太平洋の真ん中で浮遊生活をし(２５回程度脱皮して３センチになる）、その後、泳げるように変態して２週間で沿岸にたどり着きます。（餌を食べずに、１２０キロ以上も泳ぎ続けて移動する）それから稚エビになり、三年間で約１６～１７センチに成長する。また寿命は２０年とも言われる。この成長の遅さと長い生命力が伊勢海老の神秘である。 志摩市に伊勢海老を飼っている方がいるとご紹介頂いて、お話を伺ってきました。正しい海水と成長力の高い伊勢海老の条件が揃うと、脱皮する回数は多くなり、成長するという貴重な情報を得ることが出来ました。逆に近年は温暖化による二酸化炭素排出のために、海洋酸性化が進み深刻な海洋生物の激減へとつながっているそうです。ゆえに伊勢海老の脱皮の回数は減り、成長も進まないと懸念されています。 自然環境の保護にも熱心に取り組んでおられています。消費することしか考えずに今に至ったつけはこれから大きな代償として覚悟しなければなりませんし、地球があっての人類であることを忘れてはなりません。

来年から次男が修行に出て、また若嫁さまも出産で抜けることになるので、スタッフの補充を考えています。 飲食業界も人員不足が深刻な経営問題となっていて、中々厳しい状況ですが、正社員・アルバイト・パートさんを募集します。伊勢以外の県外の方でも、心機一転伊勢の地に移住して将来の夢や希望に向かって働いてみることも良いのではないでしょうか。将来、お店を持ちたい方・料理や接客・ビジネスを働きながら学びたい方、精一杯ご指南と協力をさせていただきますので、是非一緒に働いてみませんか。詳細はメールか電話にてお気軽にお問い合わせください。担当　店主小野まで、宜しくお願い致します。

クロスを張替えて、店内をリニューアルします。出来上がりが楽しみです！ 新しいのは気持ち良いー 脱皮するよー 瞬間だよー 脱皮したー

今夜は台風による、雨・風・雷での停電に備えての防災準備を整えました。発電機４台にオイルを入れて、ガソリンと延長コードを準備し、消費電力を計算して使用機器を選別しました。ここ倭町は停電に強い所でして、３０年間は停電の記憶がありませんが、最近は停電をすると復旧に時間がかかったという他の町の話はよく耳にします。もしも停電したら、水槽や冷蔵庫、ストッカーなどの設備が止まり大損害となりますから、これで何とか備えれます。 災害は起こらない事を祈りますが、過去の想定外は今の想定内になっていることと認識し、防災対策もより強化しなければなりません。

東京タワーいいなあ。東京のシンボルですねー。私はバブル期に、神戸の大学を卒業後に、新宿の料亭に２年間勤務していました。なので東京への思いもどこか里帰りをした気分に浸ります。神戸に行った時も懐かしい思い出がよみがえってきますし、ほんとに外に出て生活をする事は貴重な経験と共に素晴らしい思い出を残せます。世田谷に住みサラリーマン生活を始め、小田急線で新宿歌舞伎町まで電車通勤、電車通勤も人生で一度はしてみたかった。また土日祝日がお休みでしたが、地方の商売人は人様がお休みの時に忙しいから絶対に休めない。ウイークエンドライフっていうのも経験させてもらいました。また車で通勤することもあり、新宿に入り都庁が見えてくるといつもガンダムやんと思っていました(笑)東京はスケールが違うです。でも修行ってほんとよかったし楽しかった。自営で育ち、そのままトップの経営者になっていたらやっぱり引き出しが狭く、少ない価値観であったと思う。ほんとに修行時代は大きな宝物です。 娘が近くで働いてると思いながらの、首都高横断。 今日も実り多き一日となりますように・・・

千葉県日帰り出張！　行きは９時間、帰りは７時間。運転を交代してなら意外にも楽でしたー

店内水槽の環境をより良くすべく整備をしています。環境が整えば、魚や貝類、伊勢えびも健康的に生存して、美味しい状態でお客様に料理することが出来ます。逆に言えば、生存環境が悪いと味が落ちてしまいパフォーマンスは下がるしかありません。さらに私の自慢の水槽は青色のバックシートで飾ったり、照明を付けたりと見栄えする”見せる水槽”をコンセプトに作っています。もう一週間ほど準備にかかりますが、活魚(伊勢海老・あわび他）は別館に保存しています。 無理をお願いして、早朝よりバックシールを貼ってくれた中井さん、感謝致します。ありがとうございました＾＾ 本日も実り多き一日となりますように・・・・

本年度、早くも６本目のテレビ収録。おそらく今年は記録だと思いますが、１０本は超える気がします。 詳しくは言えませんが、自然環境をテーマにした番組で、今回の題材はアワビです。 私の出番はほんの少しですが、番組の内容が素晴らしいので、放送が楽しみです。また連絡させていただきますね！