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郷土料理 てこね寿司
今日はてこね寿司の注文がありました。
志摩町 和具が発祥とされ、漁師が作った郷土料理になります。
鰹の切り身をしょうゆにつけ込んでおき、すし飯を手でこねて、混ぜ合わせて作ります。
シンプルですけど、美味しいですよ~^^
松茸
今朝、三雲の市場へ仕入れに行って来ました。
1.8キロの超特大の伊勢海老を発見!
でかいなぁ~~~
今からが旬の”あぶこ”は出世魚と言われ、呼び名が成長するにつれて、変わっていくのです!
成魚は”ぶり”ですよん~
本日のメイン ”松茸”を14キロも買ってきました~
水洗いするのにも一苦労でした
中には、見たこともないような特大松茸が~~~
秋にかけて、土瓶蒸し・はもすき・松茸ご飯などに使います!
では皆様、一日お疲れ様でした^^
おやすみなさ~い^^
赤ちゃん^^
岡山県からきてくださった、八幡様 ご家族の皆様です。
以前(7ヶ月前)に当店にお立ち寄りいただいたときに、帰り際に奥様が妊婦さんだということが分かったので”あわび”を一つプレゼントさせてもらったんです。(綺麗な瞳の元気な赤ちゃんが生まれるというゲンかつぎに!)
それが、”嬉しかった”って、伊勢神宮へのお宮参りもかねて、産まれた赤ちゃんを見せにきてくれたんですよ。
ほんとに素晴らしいお嬢様がお産まれになって、僕も感激しました。
そして、みなさまの温かいお気持ちに胸を打たれました。
気持ちと気持ちのキャッチボール最高です^^
お土産の羊羹、すっごくおいしかったです
ありがとうございました^^
またお会いできる日を楽しみにしています^^
さようなら^^
買い付け
朝、45分かけて新規開拓の仕入れに(岩がき)出向くも、責任者と会うことができずに不調に終わってしまったぁ。
ここで、切り替わりが早いところが僕の良さ!(自分で言うかぁ~)
伊勢海老、岩がき、ほらがい買いましたぁ
お会計の時に店名を名乗ったら、事務員さん(奥様)が”はもが食べたい~”だって、黒石・・・知ってるんですか?って確認とっちゃった
こんな所まで・・・有名だなぁって嬉しかった^^
お次も何となく通りがかりの道の駅に立ち寄ってみた。
新鮮で品揃えも素晴らしいのにビックリ・・・・
仕入れ場所が広がるのは、お店にとって凄くメリットのあることなので来てよかったぁ~~~
さて、本日のお客様は美人3名様・・・地元の方でビビンバを食べに来てくれました
ありがとうございました^^
仕事の区切りがついた8時半から天ぷら用のきすを開いて、本日の仕事も無事終了しました。
それではおやすみなさい~^^
妊婦さんご来店^^
お昼に愛知県から来てくださった山下様ご夫婦です。
伊勢神宮と当店をセットにして頂いてるなんて、感激です!
今回はお腹のお子様のためにと鮑を食べに来てくれたんです
刺身ならどこでも食べることができます、僕でしか作れない物をご馳走してあげたいと強く感じました。
そこで、はもすきベースのお出し汁で鮑のしゃぶしゃぶを出させていただきました。
お腹のお子様にもきっと僕の想いが届いたことでしょう
そして、食事後に町内の”子育て地蔵”と”倭姫宮”へお連れいたしました。
お客様の幸せは僕の幸せです、山下様 ありがとうございました^^
夜には大阪より2度目のご来店のお客様がなんと伊勢を過ぎて45分も離れているホテルにチェックインしてからわざわざ、戻って来てくださったのです。
ほんとに有難いことです、どうもありがとうございました^^
それでは皆様、お疲れ様でした!
おやすみなさ~い^^
満席^^
雨の火曜日というのに、満席になりました。
嬉しい~^^有難いです 感謝!
お昼に津より来てくださった、おしこうじ様です。
9月の”名残はもコース”でお会いできますように・・・
本日はありがとうございました
夜のお客様、ご紹介は僕の親友~シゲル師匠4名様です
ゴールドコースト在住の山口さん、いつの日にか遊びに行きますので、覚えていてくださいねっ^^
沖林さん、夏がすぎたらゴルフ行きましょうね^^
中屋さん、いつでも気軽にご来店くださいませね^^
そして、シゲルさん 素晴らしい方々をご紹介してくださってありがとうございました。
今回のご縁も宝として大切におつきあいさせて頂きます
それでは、皆様お疲れ様でした
おやすみなさ~い^^
東京出張(ジャパン インターナショナル シーフードショー)
二泊三日の出張に水曜日から東京へ向かいました。
グリーン車は最高に快適!
ちょっと早いが、勉強もかねて駅弁(21世紀出陣弁当)をたのんでみた・・・
1000円とは思えぬ、パッケージの豪華さと、お味・ボリュームにびっくり!
12時にはお台場にある東京ビッグサイトに到着(おしゃれですね~)
会場はコンパニオンも多数おり大変盛り上がっていました(またあらゆるものが試食でき感激!)
なんと三重県ブースを発見!
”あだこの岩がき”コーナーは大変注目を浴びておりましたねぇ!
さて宿泊先は東京ベイコート
館内は総大理石の超高級ホテル
ホテル内にに入るのもゲートでセキュリティーチェックを受けたり、エレベーターを動かすにも、カードキーを差し込み、さらに自分のお部屋階しか止まることができません
イタリアンレストランも凄くおしゃれでした
さぁ、夜の課外授業にくりだします
友人に行きつけのお店を紹介していただき、お店ナンバーワンのホステスさんが隣に^^(田舎ものには夢のようなひととき!)
写真の焼酎はなんと3万円超えです~さすが日本の頂点
そんな夢のようなひとときは数時間でおひらきに・・・
いい具合に酔っていたら、お会計にてシラフに戻る^^
10万円で少々おつりが・・・・さすが日本の頂点
でも、お代金だけの値打ちは十分ありましたよぉ!
渚さん、ご馳走様でしたぁ^^
さて二日目です
二日酔い気味だったのでゆっくり起きてから、27階の最上階にあるジムとプールで最高の眺めを見ながら汗を流した・・・
夜には大卒後、就職してお世話になった新宿歌舞伎町のお店に寄りました。
懐かしかった~
三日目 5時起床して築地市場へ
ターレーという場内運搬車がレース場のように駆けめぐります
楽しい僕の夏休みは、無事終わりました。
さぁ明日からバリバリ働きます!
ではおやすみなさい^^
お初、顔出し!
復活!
体調を崩して挑んだ三連休でしたが、無事乗り切ることができました^^
これも、スタッフをはじめ、支えられている皆様に感謝です
ありがとうございました。
さて、この連休中に遠くから来てくださる方があまりに多かったのにはビックリでしたが、特に久留米市・佐世保市の九州地方からのお客様には、驚きと感動を感じました
僕が淡路島に日帰りでいったように、今の時代は食べたいと思ったら、飛行機に乗ってでも行くというのが珍しいことではないですよね・・・
それだからこそ、毎回 真剣勝負で期待以上の喜びをお返しさせていただきたいとあらためて感じた三日間でもありました。
さぁ、明日からも頑張っていきましょう!
おやすみなさ~い
夏なのにふぐ?
今日は115匹のとらふぐが入荷されました。
20匹は水槽に活か仕込んで、残りはすべてさばきました。
水槽はミニ水族館ですよ~
ふぐ、鱧、穴子、伊勢海老、鮑、岩がき、ほらがいなど所狭しと元気良く泳いでいます^^
養殖のとらふぐは夏場に弱いのです。(水温の変化に弱い)
毎日、丹精こめて育てているふぐが、みすみす死んでいくのは悲しい事です。
当店では、夏は鱧料理を売り出し中の真っ最中なのですが、何とかふぐも売りさばいて、生産者さんの力になりたいと考えています^^
辛い時期は、こうしてみんなが力を合わせて乗り切っていくものですよね!
当店には夏の究極メニュー”ふぐ焼きバーベキュー”というのがあるのですよ・・・
超お勧めなので、皆さん食べに来てね~^^
ではおやすみなさい