伊勢志摩が国のモデル観光地に選ばれました。これで、海外からのインバウンド消費(訪日外国人客がお金を使う事）が伊勢志摩で大幅に増えるという事となります。最近、当店でも香港や台湾のお客様が急速に増えてきましたが、中国旅行者は、コロナ前のまだ５％しか日本に来ておらず、それが３０％以上に戻ると凄いことになると予想されています。円安によって、消費意欲も高まっていますし、観光経済のv型復帰は、もう目前です。日本人がハワイに行くと、地元の人よりも何でも高くて外国人料金というのがありましたが、今まさに日本もインバウンド料金というのが存在し始めます。そうなるとローカルプライスも確立していかないと、地元民が高額で利用出来なくなってしまう弊害が出てきます。簡単にインバウンド消費だけに対応してしまったら、またコロナのような事が起きた時に、倒産という事になります。地元民も大切にしながら、インバウンド消費をうまく取り込んでいくことがこれからの経営課題です。インバウンドのお客さまは、やはり伊勢と言えば伊勢海老を楽しみに来られます、またさらに珍しい脱皮伊勢海老も注文される方が多いです。日本での食事は一番の楽しみでしょうし、喜んでもらえる料理を提供して、私も観光産業に一役果たす所存です。日本旅行での良き思い出になってもらえたら、嬉しい限りです。　 今日も実り多き一日となりますように・・・

休みが多くなりご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願い致します。 ４月４日(火曜）お昼だけ休みで１７時から開店。 １８(火曜）・１９(水曜）・２０(木曜）３連休。 ２４(月曜）お昼だけ営業で、夜は休み。 ２５（火曜）休み。 ５月９日(火曜)・１０日(水曜)・１１日(木曜）３連休。

ゆうとが大学入学につき、バイトを上がります。短期でしたが、分からないなりにも黙々と前向きに頑張ってくれた。また帰省してきた時は一緒に仕事しようなあ！ 力を貸してくれてありがとう。　大学生活を大いに楽しんでください！　経験を積んで、モテテ(男にも女にも）、お金を稼げる男になってくださいよー。　では今日も実り多き一日となりますように・・・

アルバイトのひかるが進学のために我が家を旅立ちます。短い時間でしたが精一杯勤めてくれた。ありがとう。また一緒に仕事しょう！ そして二人の新人が加入した。人間性が良くて期待できる人材だ。働くことで、お金を稼げて、ご飯が食べれて、社会勉強(修行)が出来るうちの環境は最高だと思う。教師を目指すそうだが、良い先生になれるように優しく、厳しく育てたい。あと、数名のスタッフが加わる。長年、人集めに苦しんできたけど不思議なように人が集まって来てくれた。何事も一人では出来ないし、生きてはいけない。そんな教訓を思い知らされた数年間だった。これも大きな学びだった。 東京から卒業旅行で来てくれました。特大伊勢海老をお召し上がり！こんなサイズは中々ありませんし、食べれる人は限られています。彼たちの将来には明るい兆しがさしていますね。それぞれの将来のビジョンに向かって頑張ってください！ いきものがかりの”エール”が好きです。サヨナラは悲しい言葉じゃない　それぞれの夢へと僕らを繋ぐYELL。　ほんとに素晴らしい歌詞です。　別れがあるから出会いもある。　旅立つ若者たちに僕からのメッセージ。　”失敗は成功のもと”　何事も失敗を恐れずにチャレンジしてもらいたいと願います。　若い時はいっぱい失敗できます。成功よりも失敗や挫折から学ぶことの方が大きく、意外にその苦労から実りが生まれるものです。一度きりの人生を精一杯生きましょう！　 倭姫伝説の伝わる清流の日の出。澄んだ空気に、清き川、力強い朝日のエネルギーです！　 今日も実り多き一日となりますように・・・

九州地方の方は本州と比べるとかなり甘口な醤油がお好みであることは知っていますか？　こちらの醬油はからい（濃い）そうで、あまりお口に合わないと言われます。 福岡から取り寄せて、ついに準備しました！その他３種類の甘口醤油をお取り寄せしましたので、その中から一番美味しい醤油を選びます。最近は、地元の濃い口がいいか・福岡県の甘口がいいかと聞いてからお醤油をお出ししています。ひと手間はかかりますが、これもお客様への大切なサービスの一環として取り組んでいます。九州地方のお客様だけに限らずに、この甘口醤油が意外にも好きな人が多くてびっくりしました。 甘口醤油が入り用の時はお気軽にお申しつけください。 フェラーリが整備に旅立ちました！早く元気になってねー

海の変化をお伝えしましたが、陸での大きな変化もあります。それはコロナ禍にもよりましたが、特に飲食業界や宿泊・サービス業の人手不足です。人手不足でお店を開けれなかったり、受入れの人数を制限したりと、出来る程度商いに縮小化をして何とか対応していく状態です。その対策の一つとして外国人雇用や急速な機械設備のセルフ化などがあると思います。職安に求人を三か月間募集しても、１つの問い合わせすらありません。ほんとに危機的な雇用状況です。当店もそんなあおりで、お店の経営スタイルを変化せざる負えません。人手のかかる会席料理や、作るのに時間のかかる人気の海鮮石焼ビビンバも停止しています。お客様に大変ご迷惑をかけますが、こうしないと店が回っていかない状況なのです。お席を予約制にしたり、予約の時間帯(昼夜２部制）を設定したり、滞在時間(２時間）も設定したりと、何とかスムーズにできる限り、また一人でも多くのお客様にご利用してもらえるようにと苦肉の策を練って日々の仕事に向き合っています。そんな現状を何卒ご理解頂いて来店してもらいたいお願いがあります。人手不足による料理やドリンクの提供の遅れを我慢頂けない方、時間に余裕のない御客様には、トラブルを防ぐためにも遠慮してもらった方が良いと思います。お客様にも外食するにあたり、様々な状況や思い入れがあると思います、それに精一杯答えるつもりでやっていますが、出来ない状況でご迷惑をかけてしまう事が、ほんとに申し訳ないし自分自身に対しても嫌だし許せないからです。こんな当店ですが、これからも宜しくお願い致します。

長年、整備したかった駐車場が綺麗に出来上がりました。またお座敷の照明も最新の器具に交換しリニューアル出来て大変嬉しいです。 コロナ禍の約三年間に渡り、三千万円もの設備投資を行いました。コロナ禍が明けた後に、新しい時代に対応できるようにと、まずはお客様の受け入れ環境を整えて、また新しい取り組み(AI脱皮感知カメラ発明やオンラインショップ開設他）にもチャレンジし激動の時代を乗り越えていきます。今後ともどうぞ宜しくお願い致します！

誠に勝手ながら、１７日から１９日の三日間は臨時休業と致します。お正月休みを取らせていただきます。２０日より営業致しますが、旅行割などでお店が大変込み合っておりまして、伊勢海老とあわびとふぐ料理のコースのみの準備とさせていただいております。ご検討の程宜しくお願い致します。

脱皮伊勢海老との出会い。 ２００８年頃のある日に、お店の水槽の水面に一尾の伊勢海老が泳いでいました。伊勢海老が浮くことはないので不思議に思い取り上げてみると、なんとそれは伊勢海老の抜け殻だったのです。（この時に初めて伊勢海老が脱皮をするという事を知る） ある日市場で、脱皮した後の柔らかい伊勢海老が偶然にも売られていました。 本来は、この柔らかい伊勢海老は、気持ちが悪いと売りものにならない商品として、店頭には並ばずに、漁師さんらで試食されていたものでした。 一度食べてみようと興味がわいて、買って帰りました。 包丁で半分に割ってみると、ミソはたっぷりと入っているし、身質はキラキラと素晴らしい艶色です。直ぐさまに美味しいに違いないと確信しました。 そして、油を使って炒めたら全部食べれるという発想を思いつきました。 身と殻を同時に食べる旨味は、今までの伊勢海老料理では味わえなかったもので未知の味でしたが、ストレートで濃厚な味わいに衝撃を覚えました。 脱皮伊勢海老が美味しく特別であるという事は分かったけれどどうしたらメニューに載せて売るだけこの素材が用意できるのか？という、困難に向き合う毎日となります。 それから数年かけて、色々と情報を集めたり、勉強して、脱皮する前に出る兆候(変化)がわかるようになりました。ここが大きなポイントで転機でした。 これから脱皮するであろう伊勢海老(脱皮予備軍)だけを集めてきて、脱皮するのを待つて収獲します。 でも、夜行性であるために夜中や朝方に脱皮する習性があって、見つけるのは至難の業(徹夜の監視が必要)でした。 脱皮を見逃して２時間もすると堅くなってしまい、丸ごと全部が食べれなくなって残念ながら価値はなくなります。 また脱皮の前や途中で死んでしまう伊勢海老をありましたから、ほんとに収獲するのは難しかったです。 でも、諦めずに、経験を積み重ねて徐々に脱皮海老を収獲出来るようになっていきました。 脱皮をしたら、成長を止めるために直ぐに活〆にして、急速冷凍機で一時保存しておきます。 高価なものですし、知名度もないからそうそうに出るものではありませんでしたが、今日までテレビでは４０本以上に取り上げて頂きまして、お陰さまで全国区となってまいりました。 ２０１８年に、脱皮海老収獲用のためにお店の水槽を増設 ２０２２年に脱皮伊勢海老専用建屋(４０坪）を新築致しました。 こちらでは、DXを使った最新の設備(AI脱皮感知カメラ)と、最良の蓄養水槽(五木田モデル)を完備しました。　１トンダンべ　８基設置　伊勢海老最大１トン蓄養　（２００グラムを５０００尾） 監視水槽 AI脱皮感知カメラ８基　脱皮をして抜け殻の分が一尾増えると、AIが感知して、スマートフォンにアラームで知らせてくれます。 監視部屋　徹夜のための仮眠所。　窓の向こうは監視水槽で、こちらからも伊勢海老を収獲できます。 モニターによる２４時間監視体制。海外旅行で離れていても、アプリを通して遠隔監視しています。脱皮をしたら、現場の者に脱皮海老を取り上げるよう指令します。 今後も更なる研究と経験を積んで、脱皮伊勢海老料理を世界に発信していきたいと考えております。どうぞ宜しくお願い致します！

１日(水曜）・６日(月曜）～９日(木曜）の４日間で店内と駐車場の改修工事を行います。１５日(水曜)・２２日(水曜）になります。宜しくお願い致します。