昨日は、仕込みと記録用の写真撮りに朝までかかりました。急な開店にも関わらずに、インバウンドのお客さまや常連様や新規様など、想定外の忙しい一日でした。ありがとうございました！ 開店一発目の注文は、握りの配達からでした。先代の黒石は、創業昭和４１年、うどんをメインとした食堂から始まり、活魚割烹・寿司に展開していきました。地元客が９割９分で、寿司屋さんというイメージのお店でした。二代目の私が神戸の大学(法学部）を卒業後、東京は新宿歌舞伎町の料亭で２年間の修行後の２５歳からお店に入り、現在に至ります。早いもので板場歴３２年です。私の代では、ふぐ料理を活発化させていったので、ふぐ屋さんと言われます。近年のインターネットの普及に乗り、伊勢の料理屋では一番早くにHPを製作したのをきっかけに、観光客のお客様が訪れるようになりました。伊勢海老料理を追加して客単価は上がり、グイグイと集客も増していきました。現在は、伊勢海老専門店として、県外７で地元３の割合ぐらいい変わりました。さらに最新ではインバウンドが１割を超えるかの勢いにあります。 先日の沖縄で、国際通り近くの公設市場で良い八百屋さんを見つけてきました。観光客相手メインの仕事をされていない、地元の堅実な経営者さんです。早速に色々と送ってもらいましたよ。マンゴーにパイナップル、バナナ、島らっきょう、島にんにく。バナナは外国産としたものですが、純国産バナナもあるんですよ。もちろん希少、値段も少しだけ高い、でも甘味、食感、酸味とバランスが取れた抜群の美味しさだそうです（まだ青いので熟成中） 沖縄果物の王様はやはりパイナップル、今回一番のお勧めにサンドルチェパインというレアな品種を提案頂きました。あとは、ピーチパインにポコットパイン。どれも美味しかったのですが、どんな美味しい果物でも食べ頃を間違えると、全然美味しくないですから、匂いを吟味してベストの時に食べるようにしています＾＾　一棟缶は、宮古島産のもずくです。日本全国どこへでも出かけていきますが、遊びではありませんよー　・・・仕事でもありませんが。(笑) 　それぞれの地域の優れものを探しに行っています。それとご縁もね＾＾　旅の地で、美味しい物に出会えた時の感激は、貴重な思い出と共に料理人としての経験値を大きく向上させてくれるスパイスになるんです。僕にとっての旅は”発見”です！ねっ　那覇市の小禄商店さんお勧めです。是非注文してみてください。送料は２０００円くらい追加ですが、飛行機乗ってきますものお安いものです。サンドルチェパイン・マンゴー・ぎんばなな食べてみてー 　 追伸　一日の一番目の仕事って大事で一日を左右するくらい実は重要なんです。考えれば、何でもスタートが大事。マラソンで、いきなり転んでからのスタートでは巻き返しが大変ですものね・・・そんなことで興味深々でしたが、それが握り寿司だったわけです。何でかなと不思議だったのですが・・・７月の休み中にまた能登の児童福祉施設に炊き出しにいくことになりまして、そのメニューが伊勢海老と寿司に決まったのです。子供達に、生魚の握りをお腹いっぱいにご馳走したいと思います。手巻き寿司を皆で作って楽しい時間を過ごします。　皆に、”炊き出し凄いね”と言われるんですが、店が長期休みでなかったら行く余裕はありませんし、まず一人では出来ない事です。家内や仲間が手伝ってくれてこそ実行できます。カッコつけて興味本位に一回行ってみようかというのも失礼だし、ボランティアというのはほんとに難しいです。次で３回目、ボランティア仲間も出来ましたので、無理をすることなく継続的な支援が出来ればなと考えています。私の周りの人からも協力したいとお声をかけていただきます。みんなのその優しい気持ちをもって行ってきますね。ありがとうございます。　

本日より３０日まで営業再開します。その後７月１日から３１日まで再度、改装のためにお休みします。ご迷惑をお掛けしますが、何卒宜しくお願い致します！ カウンター席　フルモデルチェンジ 座り心地もデザインもお気に入りの、自慢の椅子です！ 机も台も新品交換 機材一式新品交換 棚も完璧に！　美しいよー　最高！ 空っぽの厨房・・・広さに驚いた！　次が最終工事になりますが、玄関、トイレ、天井、壁など、雰囲気がガラッと変わります。令和の常若大改造計画！　黒石の遷宮と題うって、心機一転初心に戻り、もう二花も三花も咲かせます！

工事も順調に進んで、６月１３日より通常営業致します。月末の３０日まで営業をして、また７月１日から３１日まで、玄関改装のために一カ月間お休みいたします。ご迷惑をお掛けしますが、何卒宜しくお願いいたします。　店主

今日で５ヶ月が過ぎました。当初、一時避難者は３万４千人超でしたが、現在は１６２３人になっています。行政からは、姿が見えにくい、”見えない避難者”の存在が懸念されているそうです。 テレビでも見た光景でしたが、目の前にしても信じられません。 電柱も焼けこげ、無残な状態。 全てが焼き尽くされてしまいました。 山が崩れ、土石流に家がのみ込まれました。 和倉温泉を代表するナンバーワンのホテル加賀屋さんも大打撃です。 損傷が多く、総建て替えの様相です。営業再開まではかなりの道のりになるでしょう。 こちらは、珠洲市の現況。こんな家ばかりが、そのままに残っています。　大切な人との別れ、家屋倒壊、津波被害、火事、山崩れ、関連死、そして人間関係崩壊、さらに政治不信と、何重ものダメージに襲われました。私たちの記憶は日ごとに失われていきますが、絶対に風化させてはいけません。能登の復興に皆が協力して、出来ることから取り組んでいってもらえたらなと願います。亡くなられた方々、大切な人を失われた方々、家や仕事を無くされた方々、全ての方々のご冥福を祈ると共にお悔やみを申し上げます。

一か月の工事期間も半分が過ぎました。順調に進みカウンターは出来上がり、次は建具の工事に移ります。昨夜、旅から帰宅しました。色んな要素があって、ワーケーションしたり、完全なお客様目線を養うことで、経営の在り方に生かします。どうすれば、お客様が満足してお店に来てくれた事を喜んでもらえるのか？が最重要課題として頭の中はいっぱいです。さて、去年から東北にはまってしまい、温泉に登山にグルメに満喫するのですが、今回は玉川温泉の岩盤浴が一番目的です。体の芯から温められる気持ちの良さは、ほんとにエネルギーチャージ出来るのです。皆さんも是非とも体験してもらいたいです。 岩手県のシンボル　岩手山　雄大です！ 岩手山神社の遥拝所から、大祓い祝詞。　まさにご神体が山です。 八幡平のドラゴンアイ。　人気も凄いが、オーラも凄かった。 一泊目の秘湯。　露天風呂が凄すぎるし、宿も、人も、食事も最高でした！ 日帰り風呂に訪れた、温泉。４日間で、藤七温泉・松川温泉・後生掛温泉・玉川温泉岩盤浴・乳頭温泉　黒湯・国見温泉・網張温泉の７か所もまわりました。厳選しましたので、どれも最高クラスの温泉です！ この美しさで、普通のダム湖です。　色がヤバ過ぎ綺麗！ 湯治場として有名な玉川温泉。一生に一度はの素晴らしい温泉です。 岩盤浴！　まゆも大のお気に入り！ 最後に訪れたのは岩手山の麓にある網張温泉。お湯も景色も最高でした！　山奥にある秘湯もたまりませんが、ここの爽快さは一番気持ち良かった。一押しの温泉です！　お天気に恵まれて、本当にお天道様に感謝です。　ありがとうございました＾＾

解体前の前夜に、仕事が終わり４５年以上使っていたカウンター席や寿司場を見渡し物思いにふけました。何とも言えない哀愁が漂い、色んな思いが込み上げてきて、寂しい気持ちにもなりましたが、ここまでは父が築き上げた第一章、そしてこれからは私の第二章が始まります。２５歳から店に入り３２年間父に奉公させてもらいました。店に入り、包丁もろくに使えない私でしたが、やる気だけはめちゃくちゃあって、ほんとに勝手な事ばかりしてきましたが、父はそのやり方に駄目だという事は一度もありませんでした。ほんとに寛大な父のおかげで、今の私があります。７月にも第二期工事が予定されていますし、来年は座敷の方の改築も計画中です。全てを整え一新して、命ある限り、料理人としての人生を全うする所存です。何卒これからもお引き立ての程、宜しくお願い申し上げます。 昨日から工事が始まり、１日目で解体が終わりました。 第３章～第４章まで人材は豊富です。夢は創業２００年！　頑張る

今週の日曜日をもちまして、１３日～６月１４日まで、店内改装工事のために、長期休業致します。お客様には大変ご迷惑をお掛けしますが、何卒ご理解の程宜しくお願いいたします。私自身もこの一か月間の貴重な時間を、有意義に使う所存です。　メインは能登震災地への炊き出し２回。岩手と沖縄でのワーケーション。そして神宮１２５社を巡り、HPに”店主お勧め伊勢志摩観光”ページを作るための取材や情報収集をしたいと思います。 伊勢海老汁に使う鯛の仕込みを準備しました。 石川県珠洲市に微力ながら、被災した方々のために温かいお食事を届けに行ってまいります。５月１９日（日曜）　１２時開店 伊勢海老汁　ぶり大根　天巻き 赤福　各２００食分　５月３０日　(木曜）　１７時半開店　”健在！　能登七輪”と題して、伊勢海老塩焼きを振る舞います。３００食　他のメニューは検討中です。　初めての試みですし、数も多いので、ほんとにうまく出来るのかどうか？　また遠方５００キロ、移動時間８時間超えと不安しかないですが、伊勢海老の美味しさと、気持ちを込めた料理で、被災された方々に微笑んでもらえるように、全身全霊をかけて挑みます。 北海道の羅臼産活〆キンキ　６００グラム　３５センチ　買値ですとキロ１００００円ですので、お店屋さんで食べたら１００００円は最低します。高価で貴重な食材です。塩焼きにして食べましたが、骨までしゃぶりついて食べたのは初めてでした。それほどに美味しかった。(笑)　まゆの彼氏が、お土産にとプレゼントしてくれました。羅臼で水産の仕事をしてて、先日の連休に２日間のお手伝いのためにわざわざ大変な乗り継ぎをして来てくれたのです。ほんとに助かりました。７月には、嫁の両親も連れて、羅臼に行きます。大学生時に二度、夏と冬に知床に行ったことがありますが、３０年ぶりの知床は楽しみでなりません。

今日はお休みで、気持ちの良い朝を迎えています。ゴールデンウィークも無事に終わり、沢山のお客様に足を運んで頂けたことに、心から感謝を申し上げます。ありがとうございました。一部お客様をご紹介しますね。 もろ君ファミリー！いつもいつも心に思ってくれてありがとう、ほんとに嬉しいです。私も、もろ君にお会いして元気をもらっています＾＾　お嬢様の成長そして、家族みんなの幸せを心から願っています。また会える日を楽しみにしています！ 石川県からお越しです。九州が地元で、なんとお母様も以前お店に来てくれていて、息子様も偶然にお店を選んでくれたのでした。なんというご縁でしょうかね(笑)　運命のつながりですね(笑)　お土産もありがとうございます！　またお会いしましょうね＾＾ 昨夜最終のお客様、連休の最後を飾るにふさわしいご夫婦さまでした。私の事を海老オタクの変態だと、何回も褒めて頂きました。(笑)　楽しかったですよ。脱皮海老を食べた翌日の奥様のお肌の調子はどうですか？絶対に２～３歳は若返ったでしょう(笑)　旦那様は夜の若さを取り戻し(笑)・・・感謝してくださいね。また変態に会いに来てくださいよ、さらに磨きをかけておきます！ まゆみちゃんが、来てくれました！　高校の同級生で２年生時はクラスが同じの、私が室長で彼女が副長をしてくれました。頭は良いし、名門山商陸上部のキャプテン（１１０mハードルの選手）、そして何よりも性格が良いのです。高校時と今も変わらずに美人だし、ほんとに全てにおいて素敵な女性です。こうしてお店にも家族で来てくれてほんとに嬉しいのです。６０歳の還暦時に、同窓会を企画するね。また協力お願いします。ほんとにありがとうございました！　今日も実り多き一日となりますように・・・・

連休の前半が無事に終わりまして、いよいよ本番です。３日がピークと思いますが、伊勢海老も沢山ありますし、体調もバッチリなんで頑張れると思います。また店舗改装工事のために１３日から１ヶ間お休です、お客様には大変ご迷惑をお掛けします何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。 遠路、松山からお越しいただきました。９１歳のおばあ様にも喜んでもらえたようで、ほんとに嬉しいです。家族水入らずの伊勢旅行は皆様にとってかけがえのない思い出となった事と思います。またいつの日にかお目にかかれる時を楽しみにしています。ありがとうございました＾＾ 中国からお越しです。わざわざ、脱皮海老を食べに大阪からお立ち寄りくださいました。　ありがとうございました！

神宮周辺は、今や毎日が正月のような賑わいですが、おそらくその地区以外の飲食店はゴールデンウィーク前という事で、財布のひもが絞められてお暇であると思います。そんな時にも関わらずに、賑わいをくれるインバウンド様様、嬉しい限りです＾＾　逆にインバウンドのお客様は大型連休でツアー料金が高くなる時期を避けて来られてるのでしょう。お店としては、谷間を埋めてくれる神様のようです。でも本音は、営業どうのこうのよりいろんな国の人達と話が出来ることがほんとに楽しいです。旅行で、一番楽しみなのは、やっぱり食べることですよね・・・　自分も旅行先で美味しい物に出会ったとき、美味しいお店で食事して満足した時が、ほんとに嬉しくてかけがいのない思い出となります。お客様の笑顔を見て頂けたなら、深底喜んでる様子がうかがえる事と思います。 中国からのお客様！　最初のお食事前の挨拶と、料理の説明時に、”テレビには４０本以上出ておりまして、伊勢では伊勢海老料理の有名店です”と話しましたら、私を日本代表のシェフと勘違いされたのか？　帰る時には写真攻めにあったのです。大笑笑　　ちょつと嬉しかったですが・・・・ 香港からのお客様！　１時間半も待ってくれて、なおかつ駐車場での待ち時間に、隣の車にドアをぶつけてしまい、警察を呼んで現場検証とかされていたのにも関わらずに、この笑顔・・・ほんとに嬉しい 常連様の藤本さん！　今年も誕生日に伊勢海老のグッズとお花をプレゼントしてくれました。　ほんとにありがとう＾＾　嬉しい！ 今が旬の真鯛のちり鍋と宮古島のもずくのしゃぶしゃぶで喜んでもらえました＾＾ 後輩の川口君。　趣味のボクシングに真剣に取り組み、三戦三連勝を飾りました。　おめでとう！　５０代でのあの動きは、努力のたまものでしかありません。ほんと尊敬します。 川口君の信条！　言葉の通りに、努力が結果につながり素晴らしいと思います。　逆に私は、いっぱい食べて、トレーニングもせずに、苦労することなく、痩せれないかなと考えます。　”怠け者は力なり”　最低の信条です。(笑)