これは、非常に珍しいというか、初めてみましたが、ふぐの白子と猛毒である真子が両方くっついています。

オスは白子でメスは真子が入っていますから、どう理解すればいいのでしょうか？

恐ろしい事は、白子と解釈して食べてしまったら、猛毒のために死んでしまうのですから・・・

お店によりけりですが、未熟な料理人であれば見分けがつけられない場合もあるでしょう。

ふぐ料理を食べる時は、安心で安全なお店でお召し上がりくださいね＾＾

さて、今日も忙しながらも、きっちりと良い仕事ができました。

納得出来る仕事をして、明日に繋げるという単純でシンプルな作業の繰り返し＝継続をしつづけるということが信用となりお店の暖簾をつくりあげるものです。

良い仕事ができると、充実感で溢れ、疲れも吹き飛びます。

繰り返し言っている”良い仕事”というのはお客様を満足させること、喜んで頂くこと、お金の対価としての内容に納得して頂くことの結果を表現しています。

経営者として料理人としてでも、自己満足だけでは将来などありえません、お客様の声を受け止める事が重要だと考えます。

ちょっと堅い話になってしまったけど、今日はたくさん嬉しいことがありましたよ＾＾

四日市から従訪兄弟が黒石ともつ鍋屋の両立を心配して、僕がまいっていないかと訪ねてきてくれたのです。

彼はまだ３０代ですが、産廃の会社を興し年商は何十億という仕事をこなしています。

そんな凄い彼は中卒なのですから、より感心させられます

世の中、学力なんて関係ないです

やはり大切なのは、”やる気”ですね！

彼を見習って、僕もへこたれずに頑張らねばなりません。

たけお、ありがとう！

まだまだありますよ～友人のカンパーニュさんからケーキの差入れが届きました。

東さん、ありがとう～～大変美味しかったです＾＾　　

温かい人々に包まれ、今日も感謝です！

夕張にて、創業９０年にもなる老舗の”藤の家　そば店”の２代目ご主人、藤島様のご一家が来てくださいました！

藤島様はこの道で、５０年間仕事を続けてこられたそうですが、完全燃焼し、このたび目出度く引退することとなったそうです。

その節目に今回、伊勢神宮を訪問して”感謝のお礼”をされに来たというのです。

なんとも凄くて、素晴らしいお話でしょう。

あらためて神宮の偉大さに驚く次第でした。

藤島様、永くのお勤めご苦労様でした、またいつかお会い出来る日を楽しみにしていますね＾＾

ではまた

おはようございます＾＾ ふぐ顔店主です！

今日はお休みですが、あいにくの雨模様にてゴルフも中止になり、完全オフとなりました。

さて、今日はふぐの白子のお話をしましょう！

雄のふぐの精巣が白子と言いまして、無毒で食べれます。

雌の卵巣は真子”まこ”と呼ばれ、猛毒で食べれば、死んでしまう危険な部位なのです。

このように白子には大小があるのですが、１月から３月頃が最も大きくなりますので、その頃が食べ時と言えるでしょう。

白子は、とろけるような、もっちりした食感で、濃厚なミルクのような奥深い味わいがします。

大変美味しく、数が少なく、希少価値のある食材なので、値段が高いのが難点ですが、その価値は十分にあると思います＾＾

鍋に入れると鍋全体のだし汁の味が格段に良くなりますし、単品にて塩焼きや天ぷらも最高です。

生の白子を湯通しし急冷させて、あっさりポン酢で召し上がって頂くのも格別でしょう。

当店では、大量に確保して、他店よりも割安にお出ししています。

どうぞふぐ料理はもとより白子料理も堪能し、”ふぐ通”になられてはいかがでしょうか！

今日はお祝い用の活造りの注文がありました、内容は天然たい・鮑・伊勢海老・中トロになりました。

昨夜、お店に来られた大阪の家族連れのかたに、当店から１時間くらい離れた所で、お店を教えてもらったとご来店くださった古田様です！

今日はありがとうございました

また会える日を楽しみにしていますね！

ではまた・・・

今日は予約もないので、朝から１時間ほどランニングにでかけました。

お昼も暇だったので、餃子作りで遊んでいました。

３５０ヶは作りましたよ＾＾

原価でいくと、一つ１５円まででできるんです・・・

安くて、美味しいです～

お腹いっぱい食べて満足しましたぁ

お盆が終わって、暇かなぁと思っていたら、土曜、日曜、月曜日と凄くいそがしかったぁ～

昨日はいわしの握りを仕込みました。

大切なのは、鮮度の良いいわしを選ぶことが肝心です！

１　ウロコをとり、はらわたを出し、開きにして、腹骨をすく。

２　どんがらい塩水に数時間つけこみます。（これは脱水させることで、酢をなじませるための工程になります）

　”一番のポイントがこの塩加減のタイミングなのです。”

３　軽く水洗いして表面の塩分をおとして、甘酢につけこみます

酢じめ魚（光もの）の料理は簡単そうで、大変難しいのです。

料理人腕の見せ所なんですよ＾＾

ではまた～

こんばんは、今日は当店の折り込みチラシが入ったんですよ～！

皆さん、見て頂きましたかぁ？

見てくれた人～手をあげてください・・・

＃ハ～イ＃

凄いこんなにも＾＾

アイブレーンさんに月一回でお願いしています。

なんと７７０００部も入れてもらえるので、お店のアピールとしては、凄い効果があるんです。

お昼過ぎに、さっそく７０代後半の女性から電話での問い合わせが・・・

”鱧の子”の料理もありますか？って・・・

小さい頃に食べた”鱧の子の卵とじ”をもう一度食べてみたいと・・・

これが、宣伝広告の威力なのです！

お客様が、何気なく目にした瞬間に”食べたい衝動”にかられる

私達の仕事は、稼ぐ事以外に、こうしたお客様の食への欲求・要求を満たしてあげる役目も担っているのです。

年間６０万円も広告宣伝に費やしていますが、これはどうしてもやらなけれならない任務でもあります！

これからもお客様への発信は、絶え間なく続けていきます＾＾

また今回は、僕の友人である桜木町にある”ニコマート”酒店さんも載せたのです

少し宣伝させていただきます！

今一番のお勧めが、こちらの愛知奥三河幻の清酒　関谷醸造のお酒になります。

夏向けのお酒で口当たりはフルーティーで飲みやすく、お味は今はやりの辛口となっています。

価格は１．８リットルで１８００円から７５００円までのランクがあります。

特約店としてのニコマートさんは三重県で３軒のうちの一つという、大変レアなお店となっているんですよ＾＾（問い合わせは０５９６－２２－２７３０まで）

この機会に是非、ご賞味いただいたらどうでしょうか？

皆々様、お疲れ様です！

９時５０分からのテニススクールでいい汗かいてきましたよん～＾＾

さて今日のお昼は”めちかれい”の煮付けをしました。$FILE3

家庭では、煮物が難しいとよく言われますが簡単ですよ。

煮付けのレシピは、魚がしっかりつかるくらいのお水に、お酒２割を入れる、砂糖はお好みの量をいれて・・・、しょうゆは入れすぎるとからくなるので、少しずつ加えて調整しましょう。

煮立てたところに、魚をいれて１０分くらい煮れば出来上がります

白身のお魚は、あっさり目に（薄味）に炊きます。
　
ぶりなどは、しっかり味をつけて、時間をかけて煮て味をしみこませるのです。

”失敗は成功のもと”トライしてみましょうね！

また今日は、名古屋ホシザキより可愛いお嬢様が、電解水装置のメンテナンスにきてくれました。$FILE4

異常なしでよかったです。

最後に、東京よりご来店いただいた平井様、本日はありがとうございました。

喜んで頂けたようでよかったです＾＾

浜松あたりで、鱧雑炊を召し上がって頂いたのかなぁなんて思い浮かべていましたよ・・・

またお会い出来る日を楽しみにしていますね

では今日はこのへんで。。。おやすみします

友人から、面白いものが届きました

石鏡の海女さん手作りのバフンウニの塩辛です。（期間限定）

なんと６０個のウニが使われています。

貴重な物なので、一般には手に入らない逸品なのです

お味は、言葉では表現できませんが

礒の香りが漂い・・・

波音が聞こえ・・・

瞬時に大海原が脳裏にイメージされます

もちろん黒石にご来店頂いたら用意しておりますが、割高にはなります。

今回は特別に、仕入れ価格の４０００円（２４０グラムくらい、たくさん詰まっていますよ）にて販売いたしますので、興味のある方はお店までご連絡ください！

営業のつもりではありませんので・・・旬の珍味のご紹介でした！