こんばんは～　今日はもう終わりましたよー　嬉しい＾＾

先日、常磐町にある杉山金物店さんというところに、包丁の直しをお願いしました。　（２０本ほど）

包丁を研ぐことは、美味しい料理を作ることと同じく、一人前の料理人の証なのですが、僕は苦手で、下手で、それに研ぐ時間さえも取れない毎日でしたから、包丁の切れ味はほんとに悪くなっていました。

杉山さんに手入れしてもらった包丁は、見違えるようにものすごく切れるようになりまして、”もっと早くに知っていたらよかったのにな～って”後悔しています。

”餅屋は餅屋”という格言がありますが、まさに包丁研ぎのスペシャリストです。　

そして、今回紹介したいものはこちらで、"ダイヤモンド砥石”とありますが素材はスチールで作られています。

特質は、素材がもの凄く堅いので、砥石が減って型崩れすることがありませんから、普通の砥石のように常に平らになおしておく手間がいりません。　　　職人からすると、これがもの凄く便利で楽なんですね＾＾

 

１０数年前からあったそうですが、最初は８０００円ほどしていたらしく高価なあまりに普及していませんでした。

それが今や２５００円ほどで買えるようになりまして・・・　　安い、普通の砥石と変わらないです。　

ダイヤモンド砥石だと、力はいらなく楽に研げます。　

さらに、早く歯がつくようになって切れ味も抜群に研げてしまう。　　　まさに魔法のような砥石なんです。

 

今回僕がめぐり合うことができたこの”ダイヤモンド砥石”　是非、同業者の方にお勧めします。　

 

その砥石を使う前に、杉山さんに包丁のメンテナンスをお願いした方が一番効果的だと思います。

 

今回もまた素晴らしい御縁をいをいただいて、良い仕事の道筋が開けました。　　　感謝

 

冷蔵庫が壊れました。

１０年以上使っている冷凍冷蔵庫ですが、ドアがおちました。

お店で使っている機械製品は、どれもあたりが良くて、長い年月を壊れず優秀に動いていてくれます。

ほんとに、有難いかぎりです！　　いつもご苦労様、ありがとう＾＾

 

明日、設備屋さんに修理してもらいます。　　　　これでまた自命が伸びますね＾＾

こんばんは～　今日も無事に終わりました。　ありがとうございます！

お昼に、上棟式のお祝い弁当を作りました。

カウンターを調理台の代わりにして盛り付けします。

つがいあわびを食べにきてくれました。　きっと女の子だと思うんですけどねっ＾＾　また教えてくださいね。　

頑張ってください！　　ありがとうございました＾＾

福岡県からお越しです。　　日本南の方は、刺身醤油がかなり甘いのです。　　ですから、こちらの辛口醤油はお口に合わないのですね。　　九州地方からこられるお客様も多いので、甘口醤油を取り揃えることにします。

北海道のお客様も多いので、北の方用にも、お醤油を用意します。

せっかく美味しいお刺身ですから、それぞれの好みにあったお醤油を用意する事もお店の勤めだときずきました。

遠路ありがとうございました！　伊勢旅行楽しんでくださいね＾＾　

こんばんは～　間もなく宴会が始まります！　

今日は、海水を入れ替えました。　　状態が良かったので２ヶ月以上交換していませんでした。

鱧や河豚が入っていると、粘膜が出るので、海水が濁りやすいのですよ。

 

高価な生き物を、活かして持つということは大変な苦労がかかりますが、鮮魚の新鮮さをアピールできます。

また、お客様が観賞して楽しんでもらうこともできますので、リスクを抱えてでも十分にメリットはあると考えてます＾＾

 

では、また・・・・

こんばんは～　本格的に伊勢海老シーズンが始まりました。

産卵期も終わって、身質も抜群の状態です。　甘味も最高です！

本日も大量に買い付けました。　　水槽には１００匹ほど入っています。

大量仕入れによって安く買って、大きな伊勢海老を安く提供できるように努力しています！

在庫過剰で伊勢海老が死んでしまうリスクも承知ですが、取引先が元気な伊勢海老をセレクトしてくれるので、無駄も最小限に抑えられています。

本場伊勢の伊勢海老は是非とも黒石でお召し上がりください！

おはようございます。　今日も晴天！　　お天気が良いと気持ち良いですね～。　

先週の連休も晴天に恵まれたので、伊勢神宮もお正月並の凄い人出だったそうです。　　

やっぱり太陽の力は凄いです！　　行動＝元気の源ですね＾＾

 

さて、ＨＰのほうも毎日５００を超えるアクセスをいただいてまして、大盛況です。　　　ありがとうございます！

国内アクセスでは、北海道がトップ１０入りしています。　外国では、アメリカからが一番でナオのいるＮＺと続きます。　

珍しいところで、英国１１アクセスやシンガポール１５アクセスが入っています。　

 

メディアにもたくさん取り上げていただき、お店の知名度もかなり高くなってきています。

また、来店されるお客様のお店に対する期待度も、かなりのことと思います。

 

僕としたら、世間様からの評価が良くも悪くもどう変わろうとも、また景気にも左右されることなく、今まで同様に自分のスタイルを崩さずに、きっちりと仕事に努めていきたいと考えています。

ただ、キャリアはどんどん積んでいくわけですから、レベルアップしていくのは当然の事です。

日々をより緊張感を持って仕事に取り組んでいかなくてはなりません。

 

では、今日も実りある一日になりますように！

こんばんは～さっき終わったところです。　

はもを仕込むのに随分と時間がかかりました。　　はもは手間が大変なのですよ～

仕事が終わって、ちらっと水槽を眺めてみたら、なんと脱皮が始まっているじゃないですか＾＾

見事に脱皮しました！　　あ～、遅くまで頑張ったご褒美なんだあって思いました！　　

地元の友人が来てくれました。　楽しかったね～～　　ありがとね＾＾

愛知県からお越しになりました。　　脱皮えび最高だったでしょう・・・　遠路ありがとうございました！

 

東京からお越しです。　　本場伊勢の伊勢海老は美味しいでしょう＾＾　　またいつの日か寄ってください！　ありがとう・・

 

早く寝ないと～～～　　　おやすみなさい

　

こんばんは～　お昼の大きな宴会（北海道からのツアー）も無事に、大成功に終わりほっとしています。

渋滞で予定が遅れ、食事時間は一時間しかなくなったのですが、皆で連携し見事にやり遂げることができました。

伊勢海老の姿造りに、てっさ（とらふぐ）を特別に入れました。　

北海道の方々はあまり食することがないと思いましたので・・・　大変喜んでおられました＾＾

また、伊勢湾の釣りさわらも珍しかったと思います・・・　　皆様、塩焼きしか食べたことがないとおっしゃっていました。

そして、伊勢湾の名残りはも・・・　最高に美味なので是非とも食べてもらいたかったのです。

 

さらに、伊勢海老のバター焼きには、変わりえび（脱皮した丸ごと食べることができる希少な伊勢海老）を使いました。

こんな不思議な食材をまずお口にすることはなかったと思います。

 

最初は、くじ引きによって、神宮をお参りされた早速のご利益にと、2名様だけサプライズプレゼントにしようと朝に考えたのです。

そうしたら時間が遅れるということになりましたので、くじ引きなんてしてる場合じゃないじゃないですか～～

 

エーイ！　もう全員に使ってしまえって、プランを間際に変更したのでした。

利益度外視でしたが、ほんとに皆に食べてもらえてよかったと思います。

 

北海道の方々に伊勢志摩の鮮魚の美味しさを、そして黒石でのひと時を、良き思い出として記憶してもらえたら嬉しい。

 

この喜んでもらえたことへの僕の喜びこそ、最高のもうけ（利益）です＾＾　　お金じゃないんだよ～　一生涯続ける職業こそね。　　中身が大事だ＾＾

 

愛知県の常連様です。　つがいあわびを食べにきてくれました。　　きっと、可愛いお父さん似のお嬢様ですよ。　

お子様の誕生を楽しみにしていますね＾＾　　いつもごひいきにしてくれてありがとうございます。　

愛知県から来てくれました。　喜んでもらえて嬉しかったです＾＾　遠いですが、またいつの日かお顔見せてくださいませ＾＾　　ありがとう！

 

　明日も忙しいので、休みます。　ぐっすり4時間寝よう＾＾　　ではまた明日に・・・・・

 

こんばんは～　明日の大仕事に備えて包丁びっちり磨きました＾＾

切れ味はさることながら、気持ち整え、思いを込めた。 　　準備万端！　　いつでも発車往来だー！

 

明日はお昼に北海道からの豪華客船ツアーの団体様が立ち寄られます。

もちろん伊勢と言えば、お目当ては伊勢海老です。　　活きた本場の伊勢海老を堪能して頂きます。

お話をいただいた道新観光の社長様のためにも、お客様に喜んでもらえるように明日も全力でいきます＾＾

 

大阪は堺市よりお越しです。　笑顔良いですね～　ご来店ありがとうございました＾＾

大阪と滋賀県のお客様が融合してしまいました＾＾　　楽しい時間でしたね＾＾　ビールご馳走様でした！

そして、結婚おめでとうございました。　　黒石デートから、またまたゴールインです！　　

縁結びのお店じゃないかな、黒石ってね＾＾

 

あー今日も、よく働きました。。。　

5時半から起きて仕入れいって、さっきまでぶっ通しでした。　　20時間近くだにゃ～～＾＾

まだまだ余裕ありです。

 

さっ、お風呂入って休みます。　

おやすみなさい！

 

 

こんばんは～　今日も忙しかったです。　　ありがとうございます！

特別な食材は資源保護のために、漁が規制される場合があります。

あわび漁は今週で終わります。逆に伊勢エビ漁は、来週から始まります。　またとらふぐ漁は、10月から始まるのです。

　

伊勢湾産の脂ノリノリの極上はもが入荷しました。　　6月より淡路島産や四国産などを使い始めて、9月からは伊勢湾産を使います。

はもは、産地や時期によって良し悪しがあるので、最高にコンディションの良いはもをセレクトして使ってきました。

はも料理も今シーズンは残すところ1ヶ月ほどとなりました。

そんな終盤に伊勢湾であがるはもの事を、”来年まで名残惜しいなぁ”という意味合いも込めて”名残りはも”と呼ばれます。

今シーズン使ってきた中で、一番美味しいはもですので、どうぞお見逃しなくご賞味していただきたいと思います。

 

”はもってこんなに美味しかったんだ～”ってきっと感激される事でしょう＾＾

 

伊勢産の黒あわびを仕入れました。　一番美味しいあわびの旬も間もなく終わります。

伊勢産が終わると、三陸産のあわびに替わります。　　これがまた美味しいのです＾＾

 

でもなるべく伊勢の地物で勝負したいので、ストックできるものはストックして準備しておきますので、宜しくです！

 

旬を追って食材を調達し、季節料理を作るこの職業は、２０年以上続けてきても飽きることはありません。

 

この商いは、奥が深いです。　　　

料理を作る事と、人（お客様）との出会いがありますから、日々サプライズがあったりと楽しいです。　

 

そしてその人の人生に一期一会として、心に刻まれる（思い出として）栄誉も感じる喜びもありますし・・・・

 

この商い（飲食業）は、僕にとって飽きないことが最大の魅力なのかもしれません。

 

飽きる事のない情熱が、良い商いをどんどん進化させる活力となっています！