満月の夜と潮の満引きの加減で脱皮するという、言われのごとく、朝6時半と夜6時半に続けて脱皮しました・・・まさに脱皮ラッシュです！　

水槽には今100匹入っていますから100分の２というかなり高い確率での遭遇です。

朝は市場に行く前の発見で、脱皮直後でした。　

直後だと、ひげがこんなにも折れ曲がるのです・・・アン　ビリーバブル！

そして2匹めのは、脱皮中を目撃です・・・こんな体験はめったに出来ないでしょう

１．１キロの特大脱皮伊勢海老です。

目の玉まで透明にキレイに抜け殻しています

翔太君、２日目も頑張っています。　　今日は早速に、めばるとあおりいかの水洗いを練習しましたよ＾＾

 

”簡単に身に付いたことは、簡単に忘れます”　　じっくり焦らずに習得していこう！

 

では仕事場に戻ります＾＾

貴重な場面に出くわしました・・・伊勢海老が今、脱皮しています。なんとも神秘的な瞬間です、ブログ見てくださった方よろしかったら今すぐ見に来てください＾＾

実は来週に某テレビ局の取材が入っていまして（かなりの有名人とアイドル来ます）、この脱皮の瞬間の動画を探していたところだったのです、まさか自分自身が録音できるなんて夢にも思いませんでした・・・奇跡ですね

斉藤君じゃないですけど、”僕も何か持っていますね～”　　なーんてね＾＾

こんな感じで撮影中ですが、何か時間かかりそうですよ・・・・

 

テープがなくなるから早く脱皮して～～～～～エビ君お願い！

先日、父が釣ってきた”はこふぐ”です。初めて実物を見たんですが、名前のごとく硬い箱型の甲羅に覆われています。

尾びれの辺りは動かすために箱から出ています・・・まるでカメのようですね＾＾

中は身が少なく、このように空洞となっていますが大きな肝が入っていました・・・ちなみに肝に毒はありませんが法令上食べれません

 

さて、愛知県からご馳走を食べにきてくれました、ラストの”ふぐ茶漬け”のオーダーは粋でした＾＾たくさんのお召し上がりありがとうございました！

 

では、おやすみなさい

 

初物！　鳥羽浦村産　生食かき入荷しました。

牡蠣は生で食べてもフライ･塩焼き・バター焼き･お鍋･炊き込みご飯、他どんな調理法でも、美味しく食べることが出来ます。ちなみに当店の一番人気は”かきフライ”ですよ～

さんまもようやく安くなってきました＾＾　　甘露煮にして前菜に使います！

 

 

さて、１０月１日はいよいよ”あのりふぐ”の解禁日です。　昨日の下関での初せりは例年より２割高だったそうです。水温が高いために成長が遅れていて、小ぶりなふぐが多いらしいです・・・・伊勢志摩の初漁はどんなのか楽しみ～！

さらに伊勢海老も解禁になりますし、秋の味覚の鱧や鮑もあります・・・・伊勢志摩は食材宝庫、料理人にとったらこんな恵まれた環境で幸せです。

それと先日、関西地区で放映された”おはよう朝日です”をHP上でご覧いただけますのでお楽しみください。

 

昨日は僕の弟子（バイト君ですが頼りにしている片腕的存在）と３軒はしごしてきました　　自転車で 伊勢銀座を激走！

のりかど～　おつかれ＾＾

 

ではまた

 

 

 

秋の味覚といえば”松茸”　　　今日は松茸のお話をしますね＾＾

大きくて、太くて、まっすぐで立派でしょう　中国産の特選ランク　３Ｌサイズの商品です

松茸の価格は原産国や品質･サイズ･採れる山のブランド力・社会情勢によって毎年変動しています

まず原産国の分類は、日本･中国･韓国･朝鮮･カナダ･モロッコ産他、世界中にあります。

次にランクですが中国産の場合は、まず品質によって、極上･特選･並･開きと大きく分けて４つありますが、採れる山によってもランクが分けられるのです。（北朝鮮近くの山で採れるものは高値がついています）

それとサイズ分けでまた値段がかわります･･････なんとも複雑でしょう

さて松茸料理法ですが、一般的には松茸ご飯に吸い物でしょうね。

僕のお店での一番人気は土瓶蒸しになります・・・鱧の旨みがかつおだし汁とドッキング、そこに松茸の香りがのっかる。そして三つ葉とすだちの絞り汁が絶妙にマッチングする最高の一品だと思います。

 

秋の気配を感じながら、”握り寿司”と”土瓶蒸し”という贅沢な組み合わせなんかいかがでしょう＾＾

 

では今日も一日頑張って行きましょう！

市場で、大変貴重な、脱皮渡り蟹をゲットしました。

なぜ貴重かと言うと、脱皮直後は殻の全体が柔らかく、ふにゃふにゃになっていて、油で揚げたりすると全部食べれるんです、勿論　甲羅まで・・・

天ぷらにして食べましたけど、ミソもたっぷり入っていて美味しかったです～

ご馳走様でした＾＾

秋の味覚、松茸が入荷されました。

土瓶蒸し１５８０円が一番人気です＾＾

只今、４０００円以上の会席コースには、松茸土瓶蒸しをお付けいたしております！

 

今回の松茸は中国産の松茸ですが、良い松茸の見分け方は、傘が開いてなくて、茎が太くて、さらに触ってみて、身がしっかりしているものを選ぶことです・・・

 

また税関にて検査のために２～３日かかるようですから、なかなか鮮度の良い松茸（香りが強い）はないものなんですね。

 

ご来店お待ち申し上げております！

 

ロシア産の毛ガニが最盛期です

蟹の王様ですね、僕も大好きです！

さて、先日お越し頂いた鈴木様です。

あわびを食べて頂いて、町内の神社にお参りもしていただいてお産の準備は万端ですね＾＾
遠路からの、ご来店ありがとうございました。
今度は赤ちゃんも一緒にお待ちしていますね～

奈良からお越しのピュア御一行様です。

エステのスタッフの皆様です・・・さすが美人揃いです＾＾
松尾観音寺の龍神様は素晴らしかったでしょう。
内宮さんでのお神楽も感激されたと思います。

皆様方の益々のご活躍をお祈りしております。

では、おやすみなさい

明日の注文の鮑です。(妊婦さんで、つがいの鮑を召し上がります）

肉厚で殻から盛り上がっているでしょう。これが極上のあわびです

何やら動き出しましたよ～

殻から飛びだそうとするくらいに元気がよいですね！

今日はいっぱい良いことがありました＾＾

明日にも、期待と希望を持って向き合いたいと思います。

では、おやすみなさい＾＾

今日は、あまり一般では知られていない”あさひ蟹”を紹介します！

塩ゆでされたものは、なんとも鮮やかな色になります。
お味の方は、渡り蟹と伊勢海老の間のような大変おいしい味です！

まるで、くわがたのようです。

一度チャレンジして試食してみてください＾＾

さて、淡路産の鱧も大量に入荷しました。

”はもしゃぶ”も美味しいですが、淡路産の玉葱で作る”はもすき鍋”は、僕の一押しです！

後は、ガーリックステーキや鱧のあぶりの造りがお勧めですが、鱧はどんな食べ方をしても美味しいのですよ～

こちらは”トロトンボ”と言いまして・・・全身がトロのように脂がのっていてもの凄く美味しいです。
めったに入荷されませんが、運が良ければ食べれますので！

最後にご紹介しますのは、僕が大学時に住んでいた、第二の故郷”明石”出身の方です！

特大の伊勢海老、思い出になったことでしょう＾＾また会えるとイイですね～

おやすみなさい　　

ガンバレ　日本！