店主のブログ

眠いです。

前半終わって、２－０でベルギーが勝っています。

日本対ブラジル戦を見てみたかったなぁ―。　ベルちゃん頑張れー＾＾




さて木曜日と金曜日の予約でお昼に鱧コース合計６０名様の宴会がありました。

某会社様の職場の食事会で、”今回は食べたことをないものを食べる”というのが幹事さんのコンセプトだったそうです。




鱧料理は京都では有名ですが、伊勢ではあまりメジャーではありません。

鱧食べるなら、うなぎか穴子を好むという方がほとんどです。




小骨が多くて食べずらいというイメージもあって、食べず嫌い的な食材の一つでもあると思います。




ゆえに鱧のフルコースなんて自分では絶対に食べることはないでしょう。　(笑)




後にも先にも、これだけの人数の鱧料理を一度にすることはないと思います。




鱧は水槽から上げて、しめることから始まりますが、この作業がなかなか大変です。

歯が鋭くて、狂暴なので噛まれたら、ちぎれるまで離さないと言われるほどです。




頭を落としても暴れるので、必ず神経をぬかないとさばけません。

これがまた一苦労で…




特別な包丁が必要だし、技術的にも難しいし、水槽もいる。

鱧を扱うのはほんとに難しいのです。




鱧料理を伊勢志摩でコースで普通に出してるのは僕のお店だけかもしれません。

予約なしでコースをやる店もまずないでしょう。




食べてみるとほんとに美味しいので、多くの人に食べてもらえたらなと思います＾＾




今回、台風のために鱧の入荷が困難で当日の午前３時に入荷の連絡が入って、市場に取りに行って１１時のスタートに間に合わせるという非常に難しい状況の中でやりきりました。　(なかったらふぐ料理をやろうと提案するつもりでした）




経験と自信を学べた貴重な２日間でした。




このチャンスを頂いたお客様に感謝申し上げます。




ありがとうございました。




ベルギーが勝ちました。　優勝目指して頑張ってほしい、応援します！




では、寝ます。　おやすみなさい