店主のブログ

長文になりますがお付き合いください。

昨夜2名のカップルのお客様のご予約がありました。
彼女の誕生日で県外から3回目の訪問との事でした。(後から伺った)

アラカルトでご注文との事でしたが、来店注文だと予約コースが優先となるために厨房の混み具合でタイミングが悪いと30～1時間あまり料理が出せない事があるのです。

そのためにトラブルを避けるがためと、お客様も待ち時間が少なくなること、厨房も混乱しないために事前に料理をうかがうようにしています。

どれだけでも待てるから来店されてから料理を自分の思うがままに頼みたいという方でしたら、そのようにさせていただいてます。

昨夜の場合は、満席の上、2回転する席もありましたので、事前料理予約は必須でした。

お客様の都合で、５時の予約から6時の予約に変わり、来店時は一番混乱してる状態でした。

お席につかれてドリンクを注文されてから、予約のお料理をお出しします。

そして、厨房の各担当の者がそれぞれに予約されてる以上待たせてはいけないと料理を優先して出します。

それが全部一度に出てしまったのです。
カキフライ、天ぷら、茶碗蒸し②、上寿司、鉄火巻き2本です。

それからお客様からパートの女性に一度に出し過ぎだとクレーム入りました。
厨房が混雑しており、待たせないがために、他より優先した所、重なってしまいました。と説明と謝罪をしました。

気分を悪くしていると言う事を私に伝えたために、私は全部作り直しますとお伝えしました。

するとそれは宜しいと言われました。

それでもそれ以後ずっと気分はおさまらずに、途中で帰るという事になったのです。

私は謝罪の意味も込めてお代金はなしで大丈夫ですといいましたが、お代は支払いますとの事。

しかしながら気分は悪いままで、帰ることに、外に出られて納得してもらえないかなとお話をしましたが、やはりその溝を埋める事はできませんでした。

ほんとに、どちらも悪いことではなくて、店側は完璧な料理を作りました、ただ順番が悪かった。

お客様は悪い方ではなくて、私が作り直すと言った時に捨てられると勘違いし、食材にリスペクトがないと思ったそうです。

リスペクトがないわけがありません、逆にリスペクトしまくっていて、魚の骨も捨てずに全部お出しに使っています。

それに作り治して入れ換えたた料理は手を付けていなければ捨てませんし、後で皆でまかないとして食べます。

まあ、双方行き違いもあり最後まで、和解にはなりませんでした。

一夜明けてもやはり気になって、ほんとにどうすれば納得して気持ち良く食事して帰ってもらえたのだろうかと自問、反省している所です。

もしお客様がこれを読んでいただけたら、お電話いただきたいと思います。

彼女の大切な誕生日に上手く対応出来なかったことを素直に謝罪したいと思います。

それと5000円余分に渡されたお代もお返ししたいと思っています。



いくら一生懸命やっても全ての人に満足してもらう事はほんとに出来ません。

その時の状況(混雑状況、スタッフの人員不足、人の体調や感情、それぞれの価値観他等々)も大きく左右されます。


色んな人がいて、同じ価値観の人だけが来る訳ではない、だからこそ色んな出会いや発見がある商売は楽しいと思うし、私は大好きです。


上手くいかなかった時も前を向いて上を向いて、もっと上手くできないかと頑張りたい。

今日も実り多き一日となりますように


おんしろしめし