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温泉
おはようございます。 昨夜は仕事終わってから、エクシブ鳥羽の温泉に入ってきました。
１２時のラストまで、ぼーっとしながら、ゆっくりくつろいできました。
温泉って寒くなってくると、行きたくなります・・・ 体を”温めて～”って望むのでしょうね＾＾
エクシブのお湯は、なんといっても”ヌルヌル感”が凄いのです。 体中にゼリーを塗っている様な感じになります。
遅くまでやっているし、ゴージャスで清潔だし最高の癒しになります。
会員制ですので一見様は利用できませんが、紹介があれば平日に限り利用できます。
行かれる方がありましたら連絡ください＾＾
では、今日も実りある一日になりますように・・・・・
海水入れ替え
こんばんは～ 間もなく宴会が始まります！
今日は、海水を入れ替えました。 状態が良かったので２ヶ月以上交換していませんでした。
鱧や河豚が入っていると、粘膜が出るので、海水が濁りやすいのですよ。
高価な生き物を、活かして持つということは大変な苦労がかかりますが、鮮魚の新鮮さをアピールできます。
また、お客様が観賞して楽しんでもらうこともできますので、リスクを抱えてでも十分にメリットはあると考えてます＾＾
では、また・・・・
伊勢海老解禁
こんばんは～ 本格的に伊勢海老シーズンが始まりました。
産卵期も終わって、身質も抜群の状態です。 甘味も最高です！
本日も大量に買い付けました。 水槽には１００匹ほど入っています。
大量仕入れによって安く買って、大きな伊勢海老を安く提供できるように努力しています！
在庫過剰で伊勢海老が死んでしまうリスクも承知ですが、取引先が元気な伊勢海老をセレクトしてくれるので、無駄も最小限に抑えられています。
本場伊勢の伊勢海老は是非とも黒石でお召し上がりください！
秋晴れ
おはようございます。 今日も晴天！ お天気が良いと気持ち良いですね～。
先週の連休も晴天に恵まれたので、伊勢神宮もお正月並の凄い人出だったそうです。
やっぱり太陽の力は凄いです！ 行動＝元気の源ですね＾＾
さて、ＨＰのほうも毎日５００を超えるアクセスをいただいてまして、大盛況です。 ありがとうございます！
国内アクセスでは、北海道がトップ１０入りしています。 外国では、アメリカからが一番でナオのいるＮＺと続きます。
珍しいところで、英国１１アクセスやシンガポール１５アクセスが入っています。
メディアにもたくさん取り上げていただき、お店の知名度もかなり高くなってきています。
また、来店されるお客様のお店に対する期待度も、かなりのことと思います。
僕としたら、世間様からの評価が良くも悪くもどう変わろうとも、また景気にも左右されることなく、今まで同様に自分のスタイルを崩さずに、きっちりと仕事に努めていきたいと考えています。
ただ、キャリアはどんどん積んでいくわけですから、レベルアップしていくのは当然の事です。
日々をより緊張感を持って仕事に取り組んでいかなくてはなりません。
では、今日も実りある一日になりますように！
はも＆脱皮伊勢海老発見
こんばんは～さっき終わったところです。
はもを仕込むのに随分と時間がかかりました。 はもは手間が大変なのですよ～
仕事が終わって、ちらっと水槽を眺めてみたら、なんと脱皮が始まっているじゃないですか＾＾
見事に脱皮しました！ あ～、遅くまで頑張ったご褒美なんだあって思いました！
地元の友人が来てくれました。 楽しかったね～～ ありがとね＾＾
愛知県からお越しになりました。 脱皮えび最高だったでしょう・・・ 遠路ありがとうございました！
東京からお越しです。 本場伊勢の伊勢海老は美味しいでしょう＾＾ またいつの日か寄ってください！ ありがとう・・
早く寝ないと～～～ おやすみなさい
満員御礼
こんばんは～ お昼の大きな宴会（北海道からのツアー）も無事に、大成功に終わりほっとしています。
渋滞で予定が遅れ、食事時間は一時間しかなくなったのですが、皆で連携し見事にやり遂げることができました。
伊勢海老の姿造りに、てっさ（とらふぐ）を特別に入れました。
北海道の方々はあまり食することがないと思いましたので・・・ 大変喜んでおられました＾＾
また、伊勢湾の釣りさわらも珍しかったと思います・・・ 皆様、塩焼きしか食べたことがないとおっしゃっていました。
そして、伊勢湾の名残りはも・・・ 最高に美味なので是非とも食べてもらいたかったのです。
さらに、伊勢海老のバター焼きには、変わりえび（脱皮した丸ごと食べることができる希少な伊勢海老）を使いました。
こんな不思議な食材をまずお口にすることはなかったと思います。
最初は、くじ引きによって、神宮をお参りされた早速のご利益にと、2名様だけサプライズプレゼントにしようと朝に考えたのです。
そうしたら時間が遅れるということになりましたので、くじ引きなんてしてる場合じゃないじゃないですか～～
エーイ！ もう全員に使ってしまえって、プランを間際に変更したのでした。
利益度外視でしたが、ほんとに皆に食べてもらえてよかったと思います。
北海道の方々に伊勢志摩の鮮魚の美味しさを、そして黒石でのひと時を、良き思い出として記憶してもらえたら嬉しい。
この喜んでもらえたことへの僕の喜びこそ、最高のもうけ（利益）です＾＾ お金じゃないんだよ～ 一生涯続ける職業こそね。 中身が大事だ＾＾
愛知県の常連様です。 つがいあわびを食べにきてくれました。 きっと、可愛いお父さん似のお嬢様ですよ。
お子様の誕生を楽しみにしていますね＾＾ いつもごひいきにしてくれてありがとうございます。
愛知県から来てくれました。 喜んでもらえて嬉しかったです＾＾ 遠いですが、またいつの日かお顔見せてくださいませ＾＾ ありがとう！
明日も忙しいので、休みます。 ぐっすり4時間寝よう＾＾ ではまた明日に・・・・・
包丁
こんばんは～ 明日の大仕事に備えて包丁びっちり磨きました＾＾
切れ味はさることながら、気持ち整え、思いを込めた。 準備万端！ いつでも発車往来だー！
明日はお昼に北海道からの豪華客船ツアーの団体様が立ち寄られます。
もちろん伊勢と言えば、お目当ては伊勢海老です。 活きた本場の伊勢海老を堪能して頂きます。
お話をいただいた道新観光の社長様のためにも、お客様に喜んでもらえるように明日も全力でいきます＾＾
大阪は堺市よりお越しです。 笑顔良いですね～ ご来店ありがとうございました＾＾
大阪と滋賀県のお客様が融合してしまいました＾＾ 楽しい時間でしたね＾＾ ビールご馳走様でした！
そして、結婚おめでとうございました。 黒石デートから、またまたゴールインです！
縁結びのお店じゃないかな、黒石ってね＾＾
あー今日も、よく働きました。。。
5時半から起きて仕入れいって、さっきまでぶっ通しでした。 20時間近くだにゃ～～＾＾
まだまだ余裕ありです。
さっ、お風呂入って休みます。
おやすみなさい！
名残りはもとあわび
こんばんは～ 今日も忙しかったです。 ありがとうございます！
特別な食材は資源保護のために、漁が規制される場合があります。
あわび漁は今週で終わります。逆に伊勢エビ漁は、来週から始まります。 またとらふぐ漁は、10月から始まるのです。
伊勢湾産の脂ノリノリの極上はもが入荷しました。 6月より淡路島産や四国産などを使い始めて、9月からは伊勢湾産を使います。
はもは、産地や時期によって良し悪しがあるので、最高にコンディションの良いはもをセレクトして使ってきました。
はも料理も今シーズンは残すところ1ヶ月ほどとなりました。
そんな終盤に伊勢湾であがるはもの事を、”来年まで名残惜しいなぁ”という意味合いも込めて”名残りはも”と呼ばれます。
今シーズン使ってきた中で、一番美味しいはもですので、どうぞお見逃しなくご賞味していただきたいと思います。
”はもってこんなに美味しかったんだ～”ってきっと感激される事でしょう＾＾
伊勢産の黒あわびを仕入れました。 一番美味しいあわびの旬も間もなく終わります。
伊勢産が終わると、三陸産のあわびに替わります。 これがまた美味しいのです＾＾
でもなるべく伊勢の地物で勝負したいので、ストックできるものはストックして準備しておきますので、宜しくです！
旬を追って食材を調達し、季節料理を作るこの職業は、２０年以上続けてきても飽きることはありません。
この商いは、奥が深いです。
料理を作る事と、人（お客様）との出会いがありますから、日々サプライズがあったりと楽しいです。
そしてその人の人生に一期一会として、心に刻まれる（思い出として）栄誉も感じる喜びもありますし・・・・
この商い（飲食業）は、僕にとって飽きないことが最大の魅力なのかもしれません。
飽きる事のない情熱が、良い商いをどんどん進化させる活力となっています！
１２４０アクセス
7日の日曜日に1240ものアクセスがあったのです。
今、気がついたんですがテレビ放映があった日でした。
やはり脱皮伊勢海老というのは珍しいから、反響があるものなんですね。
美味しいかつお節を作っています。
料理には、なんといっても”出し”が決め手ですから、良いパートナーにめぐり合えて喜んでいます＾＾
マコちゃん、いつもありがとうございます！
シュノーケリング＆ゴルフ
こんばんは～
12時半の干潮に合わせて、御座白浜までシュノーケリングにいきました。
夏のような暑さでした。 海水温も高いです。
岩にまたがり、ジェットスキーライディングポーズ！
みちるは今年初の海でしたので、ご機嫌です！
台風の影響か少し透明度は悪いところもありましたが、綺麗な海の中でした！
ただ、通常ならかなりの数の、くらげがいるはずなのに、一匹しか遭遇しなかったんですよ。
天候もおかしいですけど、海もかなりおかしい気がしてなりません。
日本中で魚が水揚げされる時期や場所が凄く変化してきていますし、単純に地球温暖化の影響なのかと考えたりもしますが不安です。
平和なんだけど、こう毎日予期せぬ天候や事件そして民族や宗教紛争が多くなってくると、ほんと心配になります。
個人レベルでも、なすべきことがないのかと考える、今日この頃です。
2時半から、浜島カントリーでゴルフでした。 みちる、ラウンド初デビューです。 練習場は数年前に一度だけでした＾＾
野球仕込みのスイングですが・・・なかなかいいです＾＾
秋晴れの中で一日満喫しました！ 楽しかった～