伊勢海老料理三重県伊勢市ふぐあわびはも倭庵黒石

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満員御礼

年が明けたと思ったら、１月も終わりに近づきました。毎日を必死に生きていて、今日が何日なのかも分からずに生きる日々、その積み重ねが僕の人生。健康で生きていることが何よりの幸せ(毎朝のの排便に感謝　笑）。食べて美味しいと思う事がその次の幸せ。僕たち料理人はこの食べるという事に携わっている夢の職業です。命ある限り、食べることで人を幸せにします。　また、僕と出会う事で多くの人を幸せに出来たらと願っています。今日も何らかのご縁があって、お店の暖簾をくぐられる人との出会いを楽しみにしています＾＾　宜しくお願いします！　さて、最近悲しいことがありました。スタッフが辞めたことです。飲食の世界に関わらずに、事業所においての従業員の出入りは激しいものです。母も生前に、人の手配が一番大変だったと言っていましたが、忙しい時や人手がいる肝心な時にいないのが常ですし、ほんとに雇用と人材の確保は難しいです。近年では個人の自由を強く主張されて、やりたい時にやりたいように、楽で給料が良い所を求める風潮にあります。こちらがどれだけ優遇して、大切にしても、辞める時はいとも簡単に情け容赦なく辞めていきます。(笑)　雇ってもらう時は、何卒お願いしますと頭を下げてやってきて、辞める時はメールだけで”さようなら”・・・　こんな事が普通通用するわけがありませんよね・・・かなり心が病みますね。人手がいるからと、頼みたくない人でも頭を下げてお願いする事もかなり病みます。(人材が豊富なら絶対に頼みたくない）一人では出来ないから、お願いするしかないのですが・・・・　人材確保は一番難しい仕事です。

観光バスが乗り付けられた駐車場を見るのが好きで、実は観光バスがスーパーカーと同じくらい大好きなんです。ボデイや室内にエンジン音、そして外観模様が何より好きです。運転手さんにも興味があります。(笑)　カッコいいなと思う。２週連続で沢山のご来店ありがとうございました。来年も楽しみにしています＾＾

知人のお宮参り。孫は可愛いぞ～

[ 仕事 ]

世界で勝負！

お客様がプレゼントしてくれました。　読むのが苦手な私も一挙に読めましたよ。　人と神様との立ち位置が、非常に上手に書かれています。いくつも共感する場面があって、お勧めの一冊です！

昨日は、２月にテレビ放映される”物撮り”がありました。　幻の脱皮伊勢海老のバター焼きです！　まだまだベールに包まれている脱皮伊勢海老でして、私的には１０％の反響にもなっていないと思っています。どれだけ凄い食材という事は私ですらまだ２０％もわかっていないのです。最終的には、誰もがやっていない事、誰も出来ない事、大変希少な物の価値や評価が、社会的にもビジネス的にもどのように評価されていくのかという所に向かって、残りの人生を費やしていきます。料理だけではなくて、お客様への接客についても、通常の土俵でない舞台とスタイルで、私なりに素のおもてなしを特技として勝負(他人ではなくて自分と）していきます。昨今、一流のスポーツ選手が海外を視野にすることは、日本では評価の度合いに限界があるからです。金額を求めるのではなくて、評価されることを求められたいのです。そしてそれがモチベーションとなって、さらなる高見を目指すことが出来るのです。同じことをするならやはり評価される舞台を目指すことは当然のことと思います。私もこの脱皮伊勢海老を引っ提げて世界の舞台へと挑戦していく所存です。脱皮伊勢海老を食べると、劇的にその人の人生を変えられる、常若料理人を目指します！　笑　絶対になってやるぞー

伊勢湾の寒ブリも脂がのって最高に美味！　最旬を迎えています。　今日も実り多き一日となりますように・・・

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店舗大改装のお知らせ

５月１３日より６月末まで、カウンターフロア(カウンター・食器棚・壁・玄関）を大改装します。不規則な営業スタイルになり大変ご迷惑をお掛けしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。平日のお昼は工事のためにお休みで、６時からお部屋だけで営業します。土曜と日曜日は、お昼夜ともに営業します。また料理は伊勢海老とあわびのコース他、数種類のアラカルト料理のみの対応となります。フルモデルチェンジする新星、倭庵黒石の誕生をどうぞお楽しみにしていてください！

[ 仕事 ]

感謝

いつも良識ある素晴らしいお客様に囲まれて、毎日商いが出来てこの上ない幸せです。　ありがとうございます！

”言っても委員会”でご活躍の、大好きな竹田さんが二度目のご来店です。この方のトークと頭の良さにはかないません

美女軍団、全国から伊勢に集結！　笑顔編

５枚撮らせていただきましたが・・・無難編！　また来年会える日を楽しみにしています＾＾

[ 仕事 ]

キャンセルポリシー

公式HPのトップ画面にてキャンセルポリシーを追加させていただきました。　父の代より開店して５７年、お客様とのトラブルや事故は今まで一度も起こしたことはありません。(多少の価値観による口論くらいはありましたが・・）　また、幸いにも見えない敵＝細菌である食中毒に関しても起こしたこともありません。そして、無銭飲食や代金の踏み倒し、嘘予約、嘘注文、クレーマー等も一切ないのです。ほんとに良いお客様、良き客層に恵まれて今日までやってこれました。奇跡でしかありません。これも一重に、私は本心で神様に守られているお店なんだと思っています。しかしながらコロナ禍で世界も社会も人の心も大きく変わりました。一番は世の中の意思疎通がIT化やデジタル技術の発達によって狂ってしまったことと考えます。つまり相手の目を見て、自分の口から直接に話さなくなってしまったことですね。メールでのやり取りが良くも悪くもコミュニケーションの主流となってしまいました。口では直接言いにくい事、言えないこともメールなら簡単に言えますし、言ってしまいます。そんな社会と人の変化に対応すべく、キャンセルポリシーについて今後のお店の姿勢を毅然とし、対応して参ります。

インバウンドのお客様やカードのコンシェルジュを使っての予約や、予約代行業者が中間に入っての予約や問い合わせなど、大変複雑になり、何回もやり取りした挙句に結局は予約が成立しなかったり、キャンセルされたりとほんとに無駄な時間を取られて業務に支障が出ることが多々あります。また、料理は後で考えて決めるからと席だけ取るお客様のキャンセル率が非常に高く、料理を予約していないから簡単にキャンセルが出来ると思い込んでる悪質で非常識な人がいます。後は、県外の人で来店の数十分まえに体調不良でキャンセルすると言うが、この方は近所に住んでるのか？と理解に苦しむ。　(笑) そこでキャンセル料の話しをして、理解、納得してもらうのは相当の労力と時間を使う訳です。材料は使わなくてもキープしますからロスになります。さらに、他の予約を断ってる時点(大切なVIPな常連様をお断りしていたとか）で、大きな損害が発生しています。来る来ない、食べた食べていないという問題ではなく、本来来店して使うべきであった勘定はお店側からしたら最低支払ってもらわないと、困るのです。既定のキャンセル料は一時お支払いいただいて、正当な理由と判断できた際には、後日に来店された時にお戻しさせて頂くか、オンラインショップにて同額の商品を購入していただけたらが最善策の対応かと提案をさせていただきます。そんなところで、今後のキャンセルの対応につきまして、何卒ご理解くださいますよう宜しくお願い申し上げます。 $

[ 仕事 ]

寝坊

今日はお休みでしたが、香港のお客様を神宮に案内するために、４時４５分にホテルにお迎えの予定でした。が、起きたら７時。人生初の寝坊をしました。普段は目覚ましなしでも、予定時間に起きれる私ですが、余程疲れていたのか？元旦以来の休みという事で気が抜けてしまったのか・・・ほんとに大失態。　新年早々に良い経験として今後に生かします。

香港からの常連様。食事後にナイトツアーにもご案内しました。

寝坊後に合流して、瀧原宮にご案内！　日本の食にも文化にも惚れ込んでくれて嬉しいしかありません。日本人のおもてなしの真の姿を、感じてもらえたら幸いです。

[ プライベート ]

中島鉄人君来店

新年が明けて、早一週間が過ぎました。仕事の方も順調に今日までこれました。ありがとうございます！　さて明日はお昼に半日休んで、水曜日は定休日です。体も心も快調です。もうひと頑張り今日を乗り越えます！

オリンピックの選考会も兼ねていた大会で、惜しくも全日本３位でした。残念ではありましたが、それでも凄い偉業です。おめでとうございました。次回のオリンピック、またはプロの世界を目指すとのことですが、地元からこのような素晴らしい選手が生まれ、活躍されることは、この上ない喜びと宝です。是非とも頑張ってください！　皆様も応援の程、宜しくお願いいたします！

鉄人君とお父さんの二人三脚で、チャンピオンを目指しています。是非とも努力が報われますことを願っていますし、応援していきます。

これこそ、美女と野獣です！　中島さんから、鉄人君応援Tシャツをプレゼンとしていただきました！　感謝　

後輩の川口君も現役ボクサーとして頑張っています！　今日も実り多き一日となりますように・・・

[ 仕事 ]

仕事始め

新年明けましておめでとうございます。本年も何卒宜しくお願い申し上げます。仕事始め、最高のスタートで無事に終えました。　元旦は睡眠時間２時間から、７時スタートの”初日の出”をバックに初打ちと温泉で楽しみました。その後、二見　興玉神社と龍宮社で初詣～嫁の実家に新年の挨拶～仕事始めの仕込みをしました。今年も濃厚な一年の幕開けでした。(笑)　全力、全開で頑張ります！

お目出度いプレゼントを頂きました! 　感謝＾＾

年末に来て下さる”神”常連様。ほんとに私だけではなくて皆を大切にしてくれて感謝しかありません。　ありがとうございました！

かしゅう君と社長の２ショツト

大みそかは、町内の浄明寺さんで、恒例の除夜の鐘。　新年から素晴らしい和尚のお経を聞かせてもらいました。　感謝

跡継ぎになる”なお”　外国暮らしが長かった彼の経験が、どのようにお寺の経営に生かされていくのか、またワールドワイドな世界を築き上げていくことに期待をして、楽しみでなりません。町を上げてバックアップしていきたい。

[ 仕事 ]

感謝

仕事納めの朝を清々しく迎えています。一年間無事に終えることが出来ましたのも、ほんとに皆様のお陰と心から感謝致しています。感無量です！　ありがとうございました。今年の課題は健康面でのチェックでした。人間ドックをしっかりやりましたし、歯の治療なども出来ました。問題は肥満ですが、バリバリ健康です！　(笑)　お客様からいつ寝るのですか？とよく言われます・・・寝れる時はしっかり寝ていますし、深い眠りが特技の私は、数十分の眠りでもかなりの体力を戻すことが出来ます。公私ともにハードワークが信条の私ですが、体の資本があってのものです、今後もメディカルチェックを怠る事無く限界に挑戦していきます！　さて今年も最高の一年でした。というより毎年どんどんと良い年です。今年が最高と思っていても、また来年はさらにそれ以上の良い年になります。なんでかなと考えてみたら、年を重ねるごとに小さな喜びを沢山見つけられるようになったこと、感じられるようになった事かなと思います。毎日たくさんの幸せがあるのにも関わらずに、それに気付かない愚かな自分があります。そこを最後の日まで、一歩一歩見つけていくことが僕の生きる道かなと感じています。いたらない私ですが、来年も何卒よろしくお願い申し上げます。皆様方の輝かしい未来の中で、小さな喜びが、大きな喜びとなりますように心から願っています。今年もお世話になりましてありがとうございました。感謝