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世界で勝負!

ファイル 2596-1.jpgお客様がプレゼントしてくれました。 読むのが苦手な私も一挙に読めましたよ。 人と神様との立ち位置が、非常に上手に書かれています。いくつも共感する場面があって、お勧めの一冊です! ファイル 2596-2.jpg 昨日は、2月にテレビ放映される”物撮り”がありました。 幻の脱皮伊勢海老のバター焼きです! まだまだベールに包まれている脱皮伊勢海老でして、私的には10%の反響にもなっていないと思っています。どれだけ凄い食材という事は私ですらまだ20%もわかっていないのです。最終的には、誰もがやっていない事、誰も出来ない事、大変希少な物の価値や評価が、社会的にもビジネス的にもどのように評価されていくのかという所に向かって、残りの人生を費やしていきます。料理だけではなくて、お客様への接客についても、通常の土俵でない舞台とスタイルで、私なりに素のおもてなしを特技として勝負(他人ではなくて自分と)していきます。昨今、一流のスポーツ選手が海外を視野にすることは、日本では評価の度合いに限界があるからです。金額を求めるのではなくて、評価されることを求められたいのです。そしてそれがモチベーションとなって、さらなる高見を目指すことが出来るのです。同じことをするならやはり評価される舞台を目指すことは当然のことと思います。私もこの脱皮伊勢海老を引っ提げて世界の舞台へと挑戦していく所存です。脱皮伊勢海老を食べると、劇的にその人の人生を変えられる、常若料理人を目指します! 笑 絶対になってやるぞー ファイル 2596-3.jpg ファイル 2596-4.jpg 伊勢湾の寒ブリも脂がのって最高に美味! 最旬を迎えています。  今日も実り多き一日となりますように・・・

店舗大改装のお知らせ

5月13日より6月末まで、カウンターフロア(カウンター・食器棚・壁・玄関)を大改装します。不規則な営業スタイルになり大変ご迷惑をお掛けしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。平日のお昼は工事のためにお休みで、6時からお部屋だけで営業します。土曜と日曜日は、お昼夜ともに営業します。また料理は伊勢海老とあわびのコース他、数種類のアラカルト料理のみの対応となります。フルモデルチェンジする新星、倭庵黒石の誕生をどうぞお楽しみにしていてください!

感謝

いつも良識ある素晴らしいお客様に囲まれて、毎日商いが出来てこの上ない幸せです。 ありがとうございます! ファイル 2594-1.jpg ”言っても委員会”でご活躍の、大好きな竹田さんが二度目のご来店です。この方のトークと頭の良さにはかないません ファイル 2594-2.jpg 美女軍団、全国から伊勢に集結! 笑顔編 ファイル 2594-3.jpg 5枚撮らせていただきましたが・・・無難編!  また来年会える日を楽しみにしています^^

最近の事案

①12月に数名様で高額なコースで来店されて、ドリンクを飲み始め伊勢海老のお造りや刺身他数品も出ていた所で、20才のアルバイトの接客が悪いと社長夫婦が帰られて、後に残っていた人も全員帰られた事がありました。また前回来れた時にプリンが美味しかったから特別にテイクアウトしたいと注文があって、前日の休みにも関わらずに家内が容器を買いに行き、作って準備もしました。それは欲しいと持って帰られましたが、私は一切のお代(損害10万円)は頂戴しませんでした。 非常識で価値観が違い、理解に苦しむ人とは一切の関係を断ち切りたいからです。お代をもらってしまえば負が残ります。損な生き方をしているなと逆に哀れに思いますし、神の国伊勢でそのようなことをしてしまっては神様に許されませんよね。あとで必ずや罰があたるものです。   ②年末にサービスで生ガキを食べれたらご馳走しますと提案して食べた人が、年始にノロウイルスになりどうしてくれるのかと連絡がありました。私は、他の事案を様子見てしっかりと対応しますと話しました。結局、その方一人だけで、後に奥様も体調不良になりましたが、旦那様からうつりました。生ガキは、リスクがある食材で、本人の当日の体調次第で腹痛を起こすことは特別な事ではありません。それでも私は正月早々に苦しい思いをしたことは申し訳なかったという思いから1万円をお見舞いにと送金させていただきました。そしたら何で、1万円だけなのか、全額の2万円を返金すべきではないのかと追いこんできたのです。生食用のかきを使用して、お客様の自己責任で食べて、お客さまだけが腹痛を起こしたのだから本来はお店側には責任は負えませんよと話しました。裁判でも保健所でも通報してくださいといいました。激高されておりましたが最後には、生ガキのリスクと生ガキの対応にも理解してもらいえましたが、中々面倒な事案でした。   ③時価で表示しているアワビステーキ 大 8800円よりを注文頂いて、大きさによって11000円のものをお出ししました所、後日連絡が入り、値段を教えてほしいと電話がありました。本人は、時価の”○○円より”を見落として8800円と思い込んでいたようで、ぼったくられたと思ったのですね、それと11000円のものであると説明がなかったのがおかしいとクレームを言われたのです。これはこの人の常識の足りなさで、飲食店において時価のものをいちいちこれはいくらになりますとは言いません。接待や特別なお席での値段の話は失礼に当たることが多いからです。ただお客様から問われた場合は、出す前でも出した時でも、お勘定の時でもしっかりと説明し伝えます。例えば寿司屋に行ってお好みの寿司をたのんで、いちいちこれはいくら、あれはいくらといいませんよね。クラブに行って、チャージやチャーム、飲み物代金をいちいちいくらですとは言いませんよね。居酒屋さんに行って、お通しはいくらですと言って出てきますかね?(笑) 常識では、時価の料金が気になるようだったら自分で確かめることが必須だと思いますね。よって、自分の思い込みの料金で、店が言わなかったから差額を返せは非常識な話しです。でも私は2200 円を返金します。負が嫌い、負は一切消したいし、ここは美しい気だけを残したいのです。まあ、世の中には色んな人がいます、その人を恨む気も全くありません。たまたまその時の虫の居所が悪かっただけかもわかりませんしね。ただただ可哀そうな生き方をしてるなと残念に思うだけです。 今日も実り多き一日となりますように。

キャンセルポリシー

公式HPのトップ画面にてキャンセルポリシーを追加させていただきました。 父の代より開店して57年、お客様とのトラブルや事故は今まで一度も起こしたことはありません。(多少の価値観による口論くらいはありましたが・・) また、幸いにも見えない敵=細菌である食中毒に関しても起こしたこともありません。そして、無銭飲食や代金の踏み倒し、嘘予約、嘘注文、クレーマー等も一切ないのです。ほんとに良いお客様、良き客層に恵まれて今日までやってこれました。奇跡でしかありません。これも一重に、私は本心で神様に守られているお店なんだと思っています。しかしながらコロナ禍で世界も社会も人の心も大きく変わりました。一番は世の中の意思疎通がIT化やデジタル技術の発達によって狂ってしまったことと考えます。つまり相手の目を見て、自分の口から直接に話さなくなってしまったことですね。メールでのやり取りが良くも悪くもコミュニケーションの主流となってしまいました。口では直接言いにくい事、言えないこともメールなら簡単に言えますし、言ってしまいます。そんな社会と人の変化に対応すべく、キャンセルポリシーについて今後のお店の姿勢を毅然とし、対応して参ります。 ファイル 2592-1.jpg インバウンドのお客様やカードのコンシェルジュを使っての予約や、予約代行業者が中間に入っての予約や問い合わせなど、大変複雑になり、何回もやり取りした挙句に結局は予約が成立しなかったり、キャンセルされたりとほんとに無駄な時間を取られて業務に支障が出ることが多々あります。また、料理は後で考えて決めるからと席だけ取るお客様のキャンセル率が非常に高く、料理を予約していないから簡単にキャンセルが出来ると思い込んでる悪質で非常識な人がいます。後は、県外の人で来店の数十分まえに体調不良でキャンセルすると言うが、この方は近所に住んでるのか?と理解に苦しむ。 (笑) そこでキャンセル料の話しをして、理解、納得してもらうのは相当の労力と時間を使う訳です。材料は使わなくてもキープしますからロスになります。さらに、他の予約を断ってる時点(大切なVIPな常連様をお断りしていたとか)で、大きな損害が発生しています。来る来ない、食べた食べていないという問題ではなく、本来来店して使うべきであった勘定はお店側からしたら最低支払ってもらわないと、困るのです。既定のキャンセル料は一時お支払いいただいて、正当な理由と判断できた際には、後日に来店された時にお戻しさせて頂くか、オンラインショップにて同額の商品を購入していただけたらが最善策の対応かと提案をさせていただきます。そんなところで、今後のキャンセルの対応につきまして、何卒ご理解くださいますよう宜しくお願い申し上げます。 $

寝坊

今日はお休みでしたが、香港のお客様を神宮に案内するために、4時45分にホテルにお迎えの予定でした。が、起きたら7時。人生初の寝坊をしました。普段は目覚ましなしでも、予定時間に起きれる私ですが、余程疲れていたのか?元旦以来の休みという事で気が抜けてしまったのか・・・ほんとに大失態。 新年早々に良い経験として今後に生かします。 ファイル 2591-1.jpg 香港からの常連様。食事後にナイトツアーにもご案内しました。 ファイル 2591-2.jpg 寝坊後に合流して、瀧原宮にご案内! 日本の食にも文化にも惚れ込んでくれて嬉しいしかありません。日本人のおもてなしの真の姿を、感じてもらえたら幸いです。

中島鉄人君来店

新年が明けて、早一週間が過ぎました。仕事の方も順調に今日までこれました。ありがとうございます! さて明日はお昼に半日休んで、水曜日は定休日です。体も心も快調です。もうひと頑張り今日を乗り越えます! ファイル 2590-1.jpg オリンピックの選考会も兼ねていた大会で、惜しくも全日本3位でした。残念ではありましたが、それでも凄い偉業です。おめでとうございました。次回のオリンピック、またはプロの世界を目指すとのことですが、地元からこのような素晴らしい選手が生まれ、活躍されることは、この上ない喜びと宝です。是非とも頑張ってください! 皆様も応援の程、宜しくお願いいたします! ファイル 2590-2.jpg 鉄人君とお父さんの二人三脚で、チャンピオンを目指しています。是非とも努力が報われますことを願っていますし、応援していきます。 ファイル 2590-3.jpg これこそ、美女と野獣です! 中島さんから、鉄人君応援Tシャツをプレゼンとしていただきました! 感謝  ファイル 2590-4.jpg 後輩の川口君も現役ボクサーとして頑張っています! 今日も実り多き一日となりますように・・・

仕事始め

新年明けましておめでとうございます。本年も何卒宜しくお願い申し上げます。仕事始め、最高のスタートで無事に終えました。 元旦は睡眠時間2時間から、7時スタートの”初日の出”をバックに初打ちと温泉で楽しみました。その後、二見 興玉神社と龍宮社で初詣~嫁の実家に新年の挨拶~仕事始めの仕込みをしました。今年も濃厚な一年の幕開けでした。(笑) 全力、全開で頑張ります! ファイル 2589-1.jpg お目出度いプレゼントを頂きました!  感謝^^ ファイル 2589-2.jpg 年末に来て下さる”神”常連様。ほんとに私だけではなくて皆を大切にしてくれて感謝しかありません。 ありがとうございました! ファイル 2589-3.jpg かしゅう君と社長の2ショツト ファイル 2589-4.jpg 大みそかは、町内の浄明寺さんで、恒例の除夜の鐘。 新年から素晴らしい和尚のお経を聞かせてもらいました。 感謝 ファイル 2589-5.jpg ファイル 2589-6.jpg ファイル 2589-7.jpg 跡継ぎになる”なお” 外国暮らしが長かった彼の経験が、どのようにお寺の経営に生かされていくのか、またワールドワイドな世界を築き上げていくことに期待をして、楽しみでなりません。町を上げてバックアップしていきたい。

感謝

仕事納めの朝を清々しく迎えています。一年間無事に終えることが出来ましたのも、ほんとに皆様のお陰と心から感謝致しています。感無量です! ありがとうございました。今年の課題は健康面でのチェックでした。人間ドックをしっかりやりましたし、歯の治療なども出来ました。問題は肥満ですが、バリバリ健康です! (笑) お客様からいつ寝るのですか?とよく言われます・・・寝れる時はしっかり寝ていますし、深い眠りが特技の私は、数十分の眠りでもかなりの体力を戻すことが出来ます。公私ともにハードワークが信条の私ですが、体の資本があってのものです、今後もメディカルチェックを怠る事無く限界に挑戦していきます! さて今年も最高の一年でした。というより毎年どんどんと良い年です。今年が最高と思っていても、また来年はさらにそれ以上の良い年になります。なんでかなと考えてみたら、年を重ねるごとに小さな喜びを沢山見つけられるようになったこと、感じられるようになった事かなと思います。毎日たくさんの幸せがあるのにも関わらずに、それに気付かない愚かな自分があります。そこを最後の日まで、一歩一歩見つけていくことが僕の生きる道かなと感じています。いたらない私ですが、来年も何卒よろしくお願い申し上げます。皆様方の輝かしい未来の中で、小さな喜びが、大きな喜びとなりますように心から願っています。今年もお世話になりましてありがとうございました。感謝 ファイル 2588-1.jpg いつもありがとうございます! 来年も、さらに良い年をお迎えください^^ ファイル 2588-2.jpg もろ君、いつもありがとう! また会える日を楽しみにしています^^ ファイル 2588-3.jpg 元バイトのひかるが、立ち寄ってくれました。 嬉しかった・・・ありがとう! ファイル 2588-4.jpg 脱皮した伊勢海老の抜け殻を使って焼き上げた陶器の試作品が出来上がりました。伊勢海老の息吹きが詰まった世界にない作品です。 お店で使ったり、販売も出来たらと考えています。全世界の伊勢海老ファンに届けられたらなと、ワクワクしています。 ファイル 2588-5.jpg 来年もまた”常若の精神”で、共に成長し続けていきましょう! ファイル 2588-6.jpg 父も毎日、沢山のヘルパーさんにお世話をしていただいて、幸せな日々を過ごしています。ありがとうございます。さて、今日も実り多き一日となりますように・・・ 

早朝参拝

今朝も、富山県の常連様をご案内して神宮に参拝!多分今年は最後かなと思うので、しっかりと一年の感謝と来年への期待に手を合わせてきました。今日は長女と次男のW誕生日という事でお目出度い幸せな日です。夜にお祝いできるといいな・・ それと、本日はお昼に予約がなかったので、スタッフにも休養にとお休みとさせていただきました。17時から元気に開店します。 ファイル 2587-1.jpg 荒祭宮にて。 ファイル 2587-2.jpg 昨日は、市場の福ちゃんがサプライズプレゼント! 気が利く ファイル 2587-3.jpg 皆で、楽しくいただきました! ファイル 2587-4.jpg 次女えりいの彼氏のお兄ちゃんが、和歌山県からサプライズご来店! 背が高い、足が私のへそ上まである。(笑) 来年はご両親にもお会い出来たらいいな。早く結婚してほしいのです! 今日は、夕方まで寝たりゴロゴロするぞ^^
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