伊勢海老料理三重県伊勢市ふぐあわびはも倭庵黒石

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インバウンド

コロナ禍収束後の変化で、インバウンドのお客様が伊勢に多く訪れるようになった事があげられます。以前は交通で便利な新幹線沿線の大都市や、観光価値の高い世界遺産が選ばれてました。伊勢は交通の便が悪く、日帰りではなかなか訪れにくい場所の認識であっただろうと考えますが、神宮の日本文化への興味や、おはらい町・おかげ横丁の賑わい、スペイン村の再ブレーク、伊勢湾の美しさなど、伊勢の魅力が浸透され始めたようです。またリピートインバウンダー達は、大都市から地方を注目するようになり、伊勢海老やアワビ、ふぐ、松阪肉と言った三重県の誇る豊富な食材を本場の地で味わう事を目的にと変わりました。希少な幻の常若伊勢海老（脱皮伊勢海老）は日本を代表する究極の食材として、大ブレークすることでしょう！

香港からのお客様と関東からのお客様２組を、脱皮研究所にご案内して脱皮海老の収穫システムを説明しました。

台湾からのお客様で日本が大好きで、伊勢も数回目だそうです。嬉しい限りです。円安もあって、お値打ちに伊勢海老を食べれたと喜んでおられました。

こちらの伊勢海老は１．５キロの特大ですが、タイからのお客様が姿造りで召し上がられました。ほんとに喜んでました。喜んでもらえるほど、嬉しいことはありません。タイの人は良い人だなあと、タイも好きになり、またタイに行ってもみたいなあと思ったりもします。これこそ国と国の友好ですよねー　

連日、脱皮をして、夜中じゅうアラームで起こされて、収穫しています。地獄の毎日です！(笑)　しかしながら、あの喜んでくれるお客様の姿を思い浮かべると、苦しくても不思議と起き上がれるものです。今日も実り多き一日となりますように・・・

[ 仕事 ]

浅草

先日、またまた東京出張がありまして、次女えりいのマンションに一泊お世話になりました。まゆさんは、掃除もせずに寝てるだけでした。さすが長女の貫禄(笑)

浅草まで徒歩で５分という好立地。家賃は１１万円。田舎の一戸建てローン以上の高値です。さすが大都会！　会社の住宅手当もまた破格で、驚くしかありませんが、高援助の代償は簡単ではありません。会社に貢献し利益をもたらすことに、弱音も履かずに、毎日必死に働いているえりいの姿が目に浮かびます。えりいは三番目ながら、実質小野家のエース(笑)　えりいだけが頼みです(笑)　小野家の躍進のカギを握るえりいに是非とも頑張ってもらいたいと小野家一同願っております。(笑)　えりいもっと頑張ってな！

えりいの近所のフレンチで夕食。雰囲気も最高、やっぱり都会はセンスが違います。

美味しい食事と、家族の場を与えてくれました素晴らしいシェフとマダムに感謝。ご馳走様でした！

外国人で大賑わいな浅草。何か国の人を見かけたんだろうか(笑)　楽しすぎました！

大都会　東京！　大きな刺激をもらいパワーアップします！　今日も実り多き一日となりますように・・・

[ プライベート ]

ふぐ免許

今日は、久しぶりに朝参りに行って来ました。

やっぱり朝の神宮は格別の美しさです！　澄んだ空気も最高！

清流　五十鈴川

脱皮海老を食べに来てくれたお客さまを、秘密基地にご案内しました。夕食は伊勢うどんかうなぎを食べようかと考えてたらしいのですが、かなりランクアップされて高価な常若伊勢海老を食されました。伊勢に来たなら、絶対に伊勢海老は外せません＾＾良い思い出になったことと思います。

１０月に、ふぐの取り扱い免許の試験に挑戦しますので、練習をしています！　料理の世界も女性がどんどんと進出していきます！

合格出来るように、練習しかありません！　良い報告が出来ることを祈っています＾＾

[ 仕事 ]

夏遊び　第三弾

４時半集合で、渡会町の川に遊びに！　６時から川にはいるなんて普通はないですが、９時から仕事なのでそれまでに帰るとなると逆算してこの時間に・・・(笑)

朝陽をいっぱいに浴びて

寒さも吹き飛ばす、自然の素晴らしさに、朝からエネルギーチャージ満タン！　今日も実り多き一日となりますように・・・

[ プライベート ]

伊勢海老買い付け

早朝４時にレンタカーを借りに行って、千葉県まで往復１６時間走って、伊勢海老を買い付けに行って来ました。

慣れない輸送は、アクシデントの連続。酸素、海水温、塩分濃度、比重、シガーソケットから酸素の電源を取る電量調整などにきおつけて、海老を出来る限り弱らせずに元気な状態で持ち帰えなければならない。全滅させてしまったら大赤字の大博打です！

１００キロ超え（４００尾ほど）購入

大好きなレインボーブリッジ

東京タワーはいつ見ても素晴らしい。大好きです！

嫁と交代して走りますが、ほとんど寝ずに出発してるので、睡魔が半端なく眠い・・・事故には十分に注意しなければなりません。無事に戻って、伊勢海老を水槽に移して、車を返却して、お風呂に入って寝たのは５時半でした。　超ハードですが、なんか楽しくてね。料理人がやるレベルでないことにチャレンジしてる自分を誇らしく思います。(笑)

[ 仕事 ]

げんき１９歳の誕生日

げんきの誕生日をすき焼きでお祝いした。最近はメキメキと成長して、大きな力になってくれてます。素直で真面目で、ナイスガイです。仕事の伸びしろは、仕事の楽しみを見出すことが必須でありますが、げんきは突然に覚醒しました。従業員には皆、先を考えて動くように、オンオフの切り替えを瞬時に出来るようにと教えていますが、げんきはそれがどんどん出来るようになってきた。ある意味期待を裏切って・・(笑)　急成長しているげんきにこちらが学ばせてもらってる。当初、３回ほど失敗をして悔し涙をためていたげんきでした、、、ちょつとサービス業には向いてないかなあと思っていたが、ある日の雑談の中で、”負けてやめるのは嫌ですから”と言った元気の一言は忘れない。苦労を乗り越えて成長していくげんきを垣間見て、ほんとに頼もしいし、日々の成長が我が子のように嬉しいです。　誕生日おめでとう、げんき！

今日は３尾脱皮しました。営業中にAIアラームが鳴ってきましたので、脱皮海老のコースを食しているお客様をDR（だっぴのおへや）に案内して、脱皮のシステムの話しをさせていただきました。

上海から８年ぶりに、たくさんのお友達を連れてやって来てくれました。嬉しいです！

東京から伊勢海老を食べに来てくれました！

大学の同級生が、広島から来てくれました！　ありがとうね＾＾

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御座白浜へ

伊勢志摩で一番美しい海水浴場と言えば、御座白浜です。水の透明度、美しい白砂、ロケーションも抜群です。年を重ねても、一年に一度はここの海に来ないと夏が来たとは言えません。仕事の日にも関わらずに、早朝５時集合して海に向かいました。

６時過ぎから海に入るなんてね・・・　クレイジーな感じだけれど、人は誰もいないし、太陽は優しいし、最高かもでした。海水温は２８度らしい。低めの温泉ですね　笑

さあ、陸に上がり朝から宴会が始まった。

赤ウニに獲れたてあわび。

御座のレジェンド海女さん。獲ってきたものだけを振る舞う、本物の海女小屋さん。

久しぶりにとこぶしも食べた。美味しい

〆のかき氷がまた最高でしたー　海で食べるかき氷が一番美味しいなあ

海女小屋見学！　炭で火をおこして、体を温めながら休む大切な場所。１０時に帰宅して直ぐに仕事。夏休みを皆で満喫したー。遊んで、仕事も出来た充実した一日でした！

番外編　先日、大学の先輩が来てくれました。家で一泊して夜更けまで昔話をして楽しかったなー　修学旅行みたいだったね　笑　今日は早く寝ます

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満員御礼

お盆の連休が終わったけれど、毎日忙しくて、伊勢海老が良く売れます。産卵時期である伊勢海老は、全国的に禁漁の時期だけれど、８月から千葉県の伊勢海老漁が解禁されて流通しています。しかしながら台風の悪天候続きで大不漁で、海老の仕入れ値は高騰し続けています。伊勢志摩は、９月の中旬から漁が始まりますが、温暖化による黒潮の蛇行で、海水温が上昇し、磯焼けを起こしている環境悪化のために、今年も不漁が予測され、仕入れ値も下がることはない見通しです。

沖縄から一人旅中！またいつか会えたらいいなあ＾＾

龍でかい、

仲良し二人

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台風７号

今、正午。伊勢市の緊急防災警報がスマホに鳴り響きました。市の警報も鳴っています。雨風共に今がピークのような感じで、河川の氾濫、停電など油断ならない状況です。お店の方は、午前は予約もなかったので休んでいます。５時から地元のお客様が３組入っていて開店しますが、本来ならキャンセルが出るところに、お客様から逆に開けてくれるのですかという声をかけて頂いて嬉しい限りです。とらふぐのフルコースで腕を振るわせていただきます。さて今年のお盆は台風６号と７号の影響で、サービス業はキャンセルなどで大損害だったと思います。お客様は来なくても、食材と人材の確保で大きな出費となります。ほんとに自然災害は恐ろしいです。自然の素晴らしさの中で当たり前のように生かされて平和な日々の中で、時折地獄を見せつけられます。自然に逆らえません。おとなしく、静かな時が来るのを待つしかありません。全国各地の、大難が小難に収まることを祈っています。

[ 仕事 ]

DR １周年

僕の夢が完成して一年が過ぎました。大きなトラブルもなく、データも増やせることが出来、また協力者も増えて、順調に少しずつ、前に前へと進んでいます。AIカメラの精度がもの凄く進化して、夜中や未明にアラームで起こされるのは地獄(笑)ですが、日々驚きと、嬉しさを感じて、楽しみながら取り組めてます。これもひとえに、設備を作ってくれて、またノウハウを惜しみなく教えてくださっている五木田さんをはじめ、ＡＩカメラの開発者である森さん、DX設備を全般に製作管理してくれてる羽根さん、伊勢海老を分けてくださる業者さんや漁師さん、絶大なる皆様方のお力添えのお陰です。心からお礼と感謝の気持を申し上げます。ありがとうございます。

スマホとモニターで、伊勢海老の動向が分かる様に、ダブル管理をしています。

一部屋に、１尾入っていたエビが脱皮をすると抜け殻の分が増えて２つになったところで、ＡＩカメラが認知しアラームを鳴って知らせてくれます。

1トン用のダンべが８個　伊勢海老を最大８００キロ、約２００グラムを４万尾入れることが出来ます。

設備の目玉は、やはりAIカメラです。　デモンストレーションしてアラームが鳴ると、皆が驚きます。

プロテインスキマー（泡取り機）水質を浄化する装置　

脱皮の兆候が出てきたものは、まずカゴに移して、それから脱皮する間際になったら監視水槽に移し監視を強化します。

”見せる水槽”こんな水槽を店内に持ってる料理屋さんは少ないと思います。

お店にも、計6ケのAI脱皮感知カメラで２４時間監視しています。

これまでの脱皮伊勢海老の研究１８年間で、かけた費用は３０００万円を超えています。経験・ノウハウ・設備・資金力・情熱と全てを注ぎ込みました。成功か？失敗か？　現在の状況で経営者として採算を考えてみたら・・・・ ✖●かもしれませんが、仮に✖でも、男の夢とロマンにかけた費用としたら決して無駄金とは思いません。むしろ自己満足でも懸命に生きて、挑戦した証しを残せた。しかしながらまだまだ通過点、これからも誰も見たことのない景色を求めて、生き抜きます＾＾

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