伊勢海老料理三重県伊勢市ふぐあわびはも倭庵黒石

記事一覧

脱皮ライブ

営業中の脱皮ショウタイムには誰もが興奮します！

台湾から脱皮伊勢海老を食べに来てくれました！　ありがとうございました(^-^)

[ 仕事 ]

プロテインスキマー(海水浄化装置)

今日は海水のお話し。伊勢海老やあわび、魚を保存するためには水槽設備一式(水槽・循環ポンプ・エアーポンプ・エアーストーン・冷却装置・ろ過槽・サンゴ・プロテインスキマーなど）と海水が必要です。ちなみに４５年前、伊勢市で一番最初に活魚水槽を導入したのは父が初めてで、のちに他の料理屋さん達に設備や魚の飼い方のノウハウを伝授してあげたそうです。水槽を完備して、うどん屋から活魚割烹すし店にリニユーアルした開店初日に、前日に買い込んだ鯛が全滅していたというエピソードは笑い話。小さい水槽に鯛をたくさん入れ過ぎたことによる酸素不足が原因でした。父も色々な失敗を乗り越えてきました、今まさに私が色んな失敗や経験を積んでいる所です。父は得意分野でしたが、私は一番苦手な分野で、日々苦しんでいる毎日です。(笑)　それと一番重要なのが、海水の管理です。伊勢海老や魚が品質の悪い海水で活かされていたら、どれだけ強くて美味しくても、死んだり、不味くなってしまいます。人でも良い空気環境と悪い空気環境を吸って生きることでは全然違うと思います。生き物も同じです。そのために良い環境（海水）で育てることが最も重要なのです。海水の品質は、海老や魚の糞や、死骸によって悪くなりますが、一般的にはサンゴを入れた濾過槽でによって、ろ過して浄化させます。（人間社会では、浄化槽や下水道にあたります）それにプラスして、より良い海水にするための装置がこのプロテインスキマーです。市場や水産業者さんの中でも導入されている所はほとんどないと思います。高価であること、知識がない事、良い品質作りを求めていない事などが理由と思われます。プロテインスキマーは、泡を立たせることで汚れを除去させます。簡単に説明すると濾過槽は、汚れた細菌の分解後を浄化させるもので、スキマーは分解前を浄化させるものです。このＷ効果によって、最高の環境状態で活かされた伊勢海老やあわび、魚をお客様にお届けしています！

五木田氏特製のプロテインスキマー(泡取り装置）カッコ良さも、性能も抜群に素晴らしいのです。

玄関入ってすぐにある、私の研究室でもある、”人を魅了させる水槽”＝”魅せる水槽”です。私の宝物

フジツボが沢山ついていて、脱皮したくてしょうがない海老達！早く脱皮して綺麗な衣替えをしたいーって言ってます＾＾

大きな海老が脱皮にむかっています！

私の片腕であり相棒であり親友！(笑)　AI脱皮伊勢海老感知カメラ君達！

昨日の成果！　水曜日の休みでも、AIカメラは２４時間稼働してますし、脱皮のアラームが鳴りましたら緊急出動です。離れているときは、身内で一番近い所にいる人に指令をだして収穫に向います。まさに消防や救急車のように現場に急行するのです！今日も実り多き一日となりますように・・・・

[ 未分類 ]

zip生中継のお知らせ

日本テレビ　zip　来週の18日金曜日の放送で、8時40分から9時まで生中継で出演します！　お楽しみに～

夜勤の成果！　今朝は5尾収穫です。大漁だー大きめが多かった。

　美しく勢いよく、見事に脱皮しましたー

[ 未分類 ]

脱皮伊勢海老

週末の忙しさを乗り越えての月曜は、一番好きな曜日です。新しい週の始まりでもあり、心もリセットしてフレッシュな気分に生まれ変わります。実りある1週間になりますように、、

昨夜の夜勤の成果.. 脱皮ラッシュ

[ 未分類 ]

脱皮伊勢海老

夜勤の成果は３尾でした！

伊勢海老は共食いの習性があります。脱皮直後に襲われ、頭を食べられてしまいました。それゆえに、自分を防御するために脱皮直後の柔らかい表面を素早く硬くなろうとします。脱皮海老として丸ごと食べれるリミットは２時間！　日々、時間との勝負です。　ただ、全身がカチカチになるには数日かかります。

運転手、ガイド付きで、VIPなカナダからのお客様！お昼に海鮮丼を召し上がられました。インバウンドのお客様はアジア圏の方が多くて、欧米人は年間でも１％くらいです。嬉しかったので、思わず伊勢海老の活け造りをプレゼントしました。すごく喜んでくれて帰り際に、カナダのお菓子をくれたのです(笑)　その時の写真がこちら！　夜は、アマネム(一泊２０万円）に泊まるそうですが、どんなご馳走で、どんなお部屋で、どんなサービスなんだろうか。考えるだけで期待が膨らみますが、その期待以上に応えることは簡単ではないと思います。私も一度は勉強に利用してみたいと思います＾＾　今日も実り多き一日となりますように・・・

[ 仕事 ]

つがいあわび

最近、つがいアワビ　を食べに来て下さるお客様が凄く多いのですよ。ネットで探して選んでくれてるのかな？　伊勢志摩地方(主に志摩市の海女さん）の風習で、妊婦さんがつがいアワビを食べると、大きくて綺麗な瞳の元気な赤ちゃんが生まれてくると言われています。ウィキペディアにも、アワビは目に良いと書いてあります。栄養価も高くお腹の赤ちゃんの成長にもプラスです、でも何よりも両親の子供に対する愛情が大きいと思います。子供が成長したのちに、生まれてくる前にアワビを食べたんだよという話を聞いたたらば、どれほどに親からの愛情を感じて嬉しい事でしょうか＾＾　未知の出産にむけて、母子の健康と子供の成長を願う儀式(風習）を行い、伊勢神宮で御祈祷してもらったらこれ以上ない出産の準備と思います。

大きなアワビを召し上がって頂きました。大変高価ではありますが、そうそう誰もができる儀式ではありません。素晴らしい行いをされているいると思います。お子さまの誕生を心から願っています。

東京から脱皮海老を食べに来てくれました。彼女の誕生日のお祝いにと伊勢旅行、そして幻の脱皮伊勢海老を食す。なんとも心も容姿もカッコいい二十歳の彼氏さん。彼女さんの一生の思い出になった事と思います。素敵な若いカップルさんに心がほっこりしました。素晴らしい伊勢の旅をまだまだお楽しみくださいー＾＾

県内から石焼ビビンバを食べに来てくれた常連様です。結婚されたそうで、ほんとに美しく幸せそうで、私も幸せな気分になりました。また旦那様とお越しくださいね、何かお祝いの料理をご馳走しますね＾＾

今日は、キャリーのふぐの国家試験です。合格を祈ります！　頑張れキャリー＾＾

[ 仕事 ]

大漁！

午前3時過ぎアラーム呼び出し、出動！昨日は、お昼を食べる暇もなく、1日中忙しかって今夜こそは脱皮しないでと祈り床につきましたが、容赦なく4尾も脱皮してくれました。(笑)　ブログ書き込み中にもまた1尾脱皮です。今夜は脱皮ラッシュだった。

1尾追加の、5尾収穫！　大漁です！左側4尾が脱け殻、右4尾が常若伊勢海老（脱皮伊勢海老)　水槽から取り上げたら、成長を止めるために、素早く活〆します。マイナス60度の冷凍庫に入れて、凍眠（凍死締め)

機械の騒音や、熱、電磁波など、悪環境のオンパレード(笑)　ですが、寝心地はなかなか良いのです。(笑)　カプセルホテルのスィートルームとご想像ください！

福岡からのお客さま！　遠路、ありがとうございました。さて、また一寝入りします。おやすみなさい

[ 仕事 ]

ライブ

脱皮の時期のピークは８月から１１月末です。まさに今が最盛期！もう一度簡単に説明しますと、脱皮とは、体の表面を覆っている殻を脱ぎすて、新しい皮でできた体となることです。そして成長して大きくなるために脱皮します。人間と同じで、子供のような成長期には頻繁に脱皮を繰り返して急成長していきます。１キロ以上になった特大伊勢海老でも一年に一度は脱皮をします。脱皮直後は柔らかい皮の状態で、これが固くなる時に、細胞が横に広がり一回り大きくなります。甲羅は人で言うと骨の役目であったり、身を守る武器でもあります。また脱皮のデメリットですが、脱皮というと皮を脱ぐだけのイメージですが、生き物にとっては命がけの行為です。出産と同じで、安産・難産・死産とあります。体力がなかったり、上手く脱げきれずに窒息死したり、脱皮の前後に他の生き物に襲われたりします。特に脱皮後の柔らかい状態時には、狙われやすいのです。共食いの習性のある伊勢海老はお互いを殺しあいます。これも食物連鎖の一つで、小さいものが大きいものに食われ、弱いものが強いものに食われるということになっています。ではどのような生物が脱皮をするのか？　エビやカニの甲殻類や、ヘビ・トカゲ・クモ・テントウムシ・ゴキブリ・カメまでも、節足動物の全てにあたります。(生物の８０％以上）人間のように体内に骨（内骨格）を持たず、外側の硬い皮（外骨格）で体を支える昆虫は、この脱皮なしでは生きていけません。伊勢海老は大きくなるために脱皮をすると言いましたが、外観が大きくなると同時に内臓も大きくなって新しくなるのです。つまりほんとに全身が生まれ変わります。何とも不思議な生き物です。若返りを繰り返す伊勢海老は不老不死。そして永遠・永続を象徴する特別な生き物と言わざるに値します。

女将が説明中！　伊勢海老の脱皮が営業中に始まると大騒ぎになります。(笑) 脱皮は、産卵と同じく自然生物の特別な儀式のようなものです。本来ならば、海の中の岩場でひっそりと脱皮をしています。その瞬間をこうして体験できるなんて、幸せですよね＾＾

関西からのお客様。笑顔最高です！またお越しくださいね＾＾今日も実り多き一日となりますように・・・・

[ 仕事 ]

脱皮伊勢海老

今日も寝てから朝まで、2尾脱皮を取り上げました！

調理場には、店内水槽とDR水槽(脱皮のお部屋)を直接目視出来るモニターがあります。AIカメラも精度は上がりましたが100%ではありません。誤作動、誤探知を逃さないように日々チョロ見しています。(笑)

昨夜は、1.5キロUPのメガ伊勢海老が脱皮しました！

関東から脱皮海老を食べに来てくれました。タイミングよく食事中に店内水槽で脱皮をして、カウンターで脱皮を食べていただいていたお客様も皆でその瞬間を観察出来ました！　

常連さまのラッコさんこと、本名は鈴木さん。たまたま隣に座られた一人旅の女性と意気投合！食べていた伊勢海老コースをご馳走するという、なんともダンディなお計らいを！カッコいい。一人旅の女性は、鈴木さんのお隣に遭遇されましたら、お代金が０になるかもしれません。(笑)　いつもありがとうございます！　ダンディラッコさん(^-^)