記事一覧
奇跡の再会
北海道行って来ましたー！
雪まつりー
ジンギスカーン
ニセコの温泉に泊まっていて、たまたま３５年前に居候でお世話になっていたペンションが近くにある事を思い出して訪ねてみた。ペンションはオーストラリアのオーナーに変わっていたが、元オーナーは近くに家を建てて住んでることを聞いた。
３０年ぶりの奇跡の再会。父さん＆母さん 生きててくれてありがとう＾＾
自宅の温泉に入れてもらった。熱くて最高！
ログハウスも凄く魅力的！ 父さん母さんが作ったんだよー アンビリーバブル
北海道の故郷にまた戻って来たい。
雪まつりー
ジンギスカーン
ニセコの温泉に泊まっていて、たまたま３５年前に居候でお世話になっていたペンションが近くにある事を思い出して訪ねてみた。ペンションはオーストラリアのオーナーに変わっていたが、元オーナーは近くに家を建てて住んでることを聞いた。
３０年ぶりの奇跡の再会。父さん＆母さん 生きててくれてありがとう＾＾
自宅の温泉に入れてもらった。熱くて最高！
ログハウスも凄く魅力的！ 父さん母さんが作ったんだよー アンビリーバブル
北海道の故郷にまた戻って来たい。
店内外改装
長年、整備したかった駐車場が綺麗に出来上がりました。またお座敷の照明も最新の器具に交換しリニューアル出来て大変嬉しいです。
コロナ禍の約三年間に渡り、三千万円もの設備投資を行いました。コロナ禍が明けた後に、新しい時代に対応できるようにと、まずはお客様の受け入れ環境を整えて、また新しい取り組み(AI脱皮感知カメラ発明やオンラインショップ開設他）にもチャレンジし激動の時代を乗り越えていきます。今後ともどうぞ宜しくお願い致します！
コロナ禍の約三年間に渡り、三千万円もの設備投資を行いました。コロナ禍が明けた後に、新しい時代に対応できるようにと、まずはお客様の受け入れ環境を整えて、また新しい取り組み(AI脱皮感知カメラ発明やオンラインショップ開設他）にもチャレンジし激動の時代を乗り越えていきます。今後ともどうぞ宜しくお願い致します！
母 一年祭
昨日は、近親者で母の一年祭を行いました。お声をかけて頂いた方々、お供えをして頂いた皆様方に心から御礼申し上げます。
母は偉大で、私の一番の理解者でありました。あっという間の一年でしたが、何度も母に会いたいなあと思ったことがあります。こちらから話しかけてももちろん言葉は帰って来ませんが、なんかそばにいるような空気感に、心が癒され、また救われます。おそらく私が母と同じところに行く日まで、こうした日々を送っていくことでしょう。
どんな言葉をかけるのか・・・おはようにおやすみ。そしてありがとうがほとんどかな。
松葉カニフルコース
今年初の松葉カニフルコースを受けました。タグ付き松葉カニ１キロ(足が折れていない成体もの）を一人につき２尾使って、一名様３３０００円(税込）でさせて頂きました。お値段はしますが、お腹いっぱいの大満足でお値打ちだと思います。北陸まで行く交通費とお宿代がいらないし格安です。
かに刺身、フライ、天ぷら、塩ゆで、塩焼き、カニ味噌甲羅焼き、かにすき(しゃぶしゃぶ付き）ぞうすい
かにの相場はもの凄く変動しますので、お店としたら大変難しい食材です。１．５キロアップの特大で仕入れ値が３万円から５万円します。ランクも色々ありまして、サイズと足の折れてる数で細かく料金が分かれています。まずタグが付いているかどうかがポイントです。信頼のおけるお店を利用するのが重要ですね。でも一年に一度はカニのフルコースもいいかと思います。
かに刺身、フライ、天ぷら、塩ゆで、塩焼き、カニ味噌甲羅焼き、かにすき(しゃぶしゃぶ付き）ぞうすい
かにの相場はもの凄く変動しますので、お店としたら大変難しい食材です。１．５キロアップの特大で仕入れ値が３万円から５万円します。ランクも色々ありまして、サイズと足の折れてる数で細かく料金が分かれています。まずタグが付いているかどうかがポイントです。信頼のおけるお店を利用するのが重要ですね。でも一年に一度はカニのフルコースもいいかと思います。
臨時休業
誠に勝手ながら、１７日から１９日の三日間は臨時休業と致します。お正月休みを取らせていただきます。２０日より営業致しますが、旅行割などでお店が大変込み合っておりまして、伊勢海老とあわびとふぐ料理のコースのみの準備とさせていただいております。ご検討の程宜しくお願い致します。
2023 新しい景色、初公開
脱皮伊勢海老との出会い。
２００８年頃のある日に、お店の水槽の水面に一尾の伊勢海老が泳いでいました。伊勢海老が浮くことはないので不思議に思い取り上げてみると、なんとそれは伊勢海老の抜け殻だったのです。（この時に初めて伊勢海老が脱皮をするという事を知る）
ある日市場で、脱皮した後の柔らかい伊勢海老が偶然にも売られていました。
本来は、この柔らかい伊勢海老は、気持ちが悪いと売りものにならない商品として、店頭には並ばずに、漁師さんらで試食されていたものでした。
一度食べてみようと興味がわいて、買って帰りました。
包丁で半分に割ってみると、ミソはたっぷりと入っているし、身質はキラキラと素晴らしい艶色です。直ぐさまに美味しいに違いないと確信しました。
そして、油を使って炒めたら全部食べれるという発想を思いつきました。
身と殻を同時に食べる旨味は、今までの伊勢海老料理では味わえなかったもので未知の味でしたが、ストレートで濃厚な味わいに衝撃を覚えました。
脱皮伊勢海老が美味しく特別であるという事は分かったけれどどうしたらメニューに載せて売るだけこの素材が用意できるのか？という、困難に向き合う毎日となります。
それから数年かけて、色々と情報を集めたり、勉強して、脱皮する前に出る兆候(変化)がわかるようになりました。ここが大きなポイントで転機でした。
これから脱皮するであろう伊勢海老(脱皮予備軍)だけを集めてきて、脱皮するのを待つて収獲します。
でも、夜行性であるために夜中や朝方に脱皮する習性があって、見つけるのは至難の業(徹夜の監視が必要)でした。
脱皮を見逃して２時間もすると堅くなってしまい、丸ごと全部が食べれなくなって残念ながら価値はなくなります。
また脱皮の前や途中で死んでしまう伊勢海老をありましたから、ほんとに収獲するのは難しかったです。
でも、諦めずに、経験を積み重ねて徐々に脱皮海老を収獲出来るようになっていきました。
脱皮をしたら、成長を止めるために直ぐに活〆にして、急速冷凍機で一時保存しておきます。
高価なものですし、知名度もないからそうそうに出るものではありませんでしたが、今日までテレビでは４０本以上に取り上げて頂きまして、お陰さまで全国区となってまいりました。
２０１８年に、脱皮海老収獲用のためにお店の水槽を増設
２０２２年に脱皮伊勢海老専用建屋(４０坪）を新築致しました。
こちらでは、DXを使った最新の設備(AI脱皮感知カメラ)と、最良の蓄養水槽(五木田モデル)を完備しました。 １トンダンべ ８基設置 伊勢海老最大１トン蓄養 （２００グラムを５０００尾）
監視水槽
AI脱皮感知カメラ８基 脱皮をして抜け殻の分が一尾増えると、AIが感知して、スマートフォンにアラームで知らせてくれます。
監視部屋 徹夜のための仮眠所。 窓の向こうは監視水槽で、こちらからも伊勢海老を収獲できます。
モニターによる２４時間監視体制。海外旅行で離れていても、アプリを通して遠隔監視しています。脱皮をしたら、現場の者に脱皮海老を取り上げるよう指令します。
今後も更なる研究と経験を積んで、脱皮伊勢海老料理を世界に発信していきたいと考えております。どうぞ宜しくお願い致します！
２０１８年に、脱皮海老収獲用のためにお店の水槽を増設
２０２２年に脱皮伊勢海老専用建屋(４０坪）を新築致しました。
こちらでは、DXを使った最新の設備(AI脱皮感知カメラ)と、最良の蓄養水槽(五木田モデル)を完備しました。 １トンダンべ ８基設置 伊勢海老最大１トン蓄養 （２００グラムを５０００尾）
監視水槽
AI脱皮感知カメラ８基 脱皮をして抜け殻の分が一尾増えると、AIが感知して、スマートフォンにアラームで知らせてくれます。
監視部屋 徹夜のための仮眠所。 窓の向こうは監視水槽で、こちらからも伊勢海老を収獲できます。
モニターによる２４時間監視体制。海外旅行で離れていても、アプリを通して遠隔監視しています。脱皮をしたら、現場の者に脱皮海老を取り上げるよう指令します。
今後も更なる研究と経験を積んで、脱皮伊勢海老料理を世界に発信していきたいと考えております。どうぞ宜しくお願い致します！
ナローポルシェ レストアの記録①
８月に、１９７３年式 ９１１Tをフルレストアに出しました。これからどのように生まれ変わっていくのか楽しみです。 ナロやんは今年でちょうど５０歳。私の５つ年下です。(笑) しっかり整備して長生きしてもらいます。お店の１００周年まで、あと４５年ですが、ナロやんと共に目標を目指します！もちろんスパイダーも一緒に！
何とも不思議だけど、ナロやんとスパイダーは２月２１日の同じ購入日、つまり同じ誕生日なんだ。前に手放したカレラSもたしか２月に購入していたと思う。最近分かったんだけど、私のラッキーナンバーは２なんだ。重要な数字がたくさん当てはまっていて必然と分かった。２はVだし縁起もいいよなあ・・・ 最高＾＾
何とも不思議だけど、ナロやんとスパイダーは２月２１日の同じ購入日、つまり同じ誕生日なんだ。前に手放したカレラSもたしか２月に購入していたと思う。最近分かったんだけど、私のラッキーナンバーは２なんだ。重要な数字がたくさん当てはまっていて必然と分かった。２はVだし縁起もいいよなあ・・・ 最高＾＾
料理内容のお話し。
いつも当店を、ごひいきにしてくださいまして誠にありがとうございます。 さて１０月よりお客様のご来店が急速に戻り、以前にも経験したことのない多忙さを極めている毎日です。その反面、サービススタッフはコロナ禍でもあり補充が出来ずに大変厳しい営業体制を強いられています。そのために現在は、おすすめ会席料理やお食い初めお膳はやっておりません。また多忙な日には、石焼ビビンバや海鮮丼、握り寿司も対応できません。年始からは、超多忙で、伊勢海老・あわび・ふぐのコース料理に限定させていただいて、予約制にて行っています。ただし当日にお席とサービスの余裕がありましたら対応させてもらう時もございます。コースを主体として、ご来店されてからの追加アラカルト料理は出来る限り対応しています。ほんとに人手不足でによって、このような身勝手なシステムとなり心苦しいばかりですが、この方法でしか出来ない非常事態です。どうかご理解をくださいませ。
常連様には特に申し訳ない思いでいっぱいです。これまで応援してもらってここまで来ることが出来ました。ひとえに皆様方のお陰です。感謝の気持は忘れません。スタッフが揃いましたら、また以前の様な対応も出来る日が来るかと思いますので、今しばらく我慢くださいませ。精一杯頑張りますので、今後もどうぞよろしくお願い致します。
２月の臨時休業日のお知らせ
１日(水曜）・６日(月曜）～９日(木曜）の４日間で店内と駐車場の改修工事を行います。１５日(水曜)・２２日(水曜）になります。宜しくお願い致します。