伊勢海老料理三重県伊勢市ふぐあわびはも倭庵黒石

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光のシャワー

３月１日　今日から次男みちるが、”伊勢三玄”に努めます。修行の始まりです。みちるを可愛がっていただいたお客様には、大変お世話になりありがとうございました。いつの日かまたお会いできる時がきましたらその際はどうぞ宜しくお願い致します。素晴らしい調理師である松原さんの下でしっかりと奉公して、お店の役に立つことが彼の一番の使命です。家族のために色んな苦難も乗り越えて、立派になってもらいたいと願います。

家は東向きにかぎります。朝日のシャワーで元気もらえます！

龍之介　２月２５日　２歳の誕生日！　おめでとう

常連様の初節句のお祝い上井さんいつも有難うございます。

[ プライベート ]

天長祭

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天皇陛下の誕生日をお祝いするお祭りが、伊勢神宮で執り行われました。知識の足りなさで申し訳ありませんが、このお祭は神宮１２５社すべてのお宮でお祝いするという所に驚きました。私たちの知らない所で、国家と国民の平和と繁栄をお祈りしてくれています。こんなにも平和な日本ですが、もしもロシアやウクライナに自分が生まれていたとしたら、どうなっているのだろうかと考えることが多々あります。ほんとにプーチンは許せません。ミサイルを撃ち込むなんてあり得ません。北朝鮮もそうです。そりゃ反欧米側からしたら、アメリカやNATOも同じように考えるかもしれませんが、あそこまではやらないし、やれない。それは民意があるからです。紛争してるところはどこも民意を無視して独裁国家の独裁体制です。近代国家の対極が、貧富の差からうまれるこの悪行独裁集団なのです。そんな人に会話が通じますかね？対話で解決できるのですかね？　日本とは裏腹に地球の行く末は不安でなりません。

[ 未分類 ]

母の命日

母の命日　２月２３日はなんと天皇誕生日でした。とても光栄な日でありました。そして伊勢神宮では、天皇陛下の誕生日をお祝いする”天長祭”が執り行われました。この日の早朝５時から、内宮外宮の両宮と、１１月に１００周年を迎える倭姫宮、そして母のお墓参りに行って来ました。

数年前に、元天皇皇后両陛下が伊勢に来れれたときに、母とお迎えした時の写真です。病気などない健康な母でしたが、当時でも高齢であった母とはいつお別れが来てもおかしくないと覚悟はしていました。家業を繁栄させることが一番の親孝行と思っていましたし、同居ですし、毎日会話もしていました。それでも今思うと、もっと一緒にいれたらなあと思いをよせます。時がたつほどに、母の偉大さ、優しさが増すばかりです。思い起こすと、亡くなる数か月前から、今日はお肉が食べたい、寿司が食べたいと普段はそんな贅沢しなくていいという母から要望があって作っていました。いつも美味しい美味しいと喜んで食べていました。それが生前の母との最期の思い出で、思い浮かべると涙が溢れます。

[ 家族 ]

奇跡の再会

北海道行って来ましたー！

雪まつりー

ジンギスカーン

ニセコの温泉に泊まっていて、たまたま３５年前に居候でお世話になっていたペンションが近くにある事を思い出して訪ねてみた。ペンションはオーストラリアのオーナーに変わっていたが、元オーナーは近くに家を建てて住んでることを聞いた。

３０年ぶりの奇跡の再会。父さん＆母さん　生きててくれてありがとう＾＾

自宅の温泉に入れてもらった。熱くて最高！

ログハウスも凄く魅力的！　父さん母さんが作ったんだよー　アンビリーバブル

北海道の故郷にまた戻って来たい。

[ 家族 ]

店内外改装

長年、整備したかった駐車場が綺麗に出来上がりました。またお座敷の照明も最新の器具に交換しリニューアル出来て大変嬉しいです。

コロナ禍の約三年間に渡り、三千万円もの設備投資を行いました。コロナ禍が明けた後に、新しい時代に対応できるようにと、まずはお客様の受け入れ環境を整えて、また新しい取り組み(AI脱皮感知カメラ発明やオンラインショップ開設他）にもチャレンジし激動の時代を乗り越えていきます。今後ともどうぞ宜しくお願い致します！

[ 仕事 ]

母　一年祭

昨日は、近親者で母の一年祭を行いました。お声をかけて頂いた方々、お供えをして頂いた皆様方に心から御礼申し上げます。母は偉大で、私の一番の理解者でありました。あっという間の一年でしたが、何度も母に会いたいなあと思ったことがあります。こちらから話しかけてももちろん言葉は帰って来ませんが、なんかそばにいるような空気感に、心が癒され、また救われます。おそらく私が母と同じところに行く日まで、こうした日々を送っていくことでしょう。どんな言葉をかけるのか・・・おはようにおやすみ。そしてありがとうがほとんどかな。

[ 家族 ]

松葉カニフルコース

今年初の松葉カニフルコースを受けました。タグ付き松葉カニ１キロ(足が折れていない成体もの）を一人につき２尾使って、一名様３３０００円(税込）でさせて頂きました。お値段はしますが、お腹いっぱいの大満足でお値打ちだと思います。北陸まで行く交通費とお宿代がいらないし格安です。

かに刺身、フライ、天ぷら、塩ゆで、塩焼き、カニ味噌甲羅焼き、かにすき(しゃぶしゃぶ付き）ぞうすい

かにの相場はもの凄く変動しますので、お店としたら大変難しい食材です。１．５キロアップの特大で仕入れ値が３万円から５万円します。ランクも色々ありまして、サイズと足の折れてる数で細かく料金が分かれています。まずタグが付いているかどうかがポイントです。信頼のおけるお店を利用するのが重要ですね。でも一年に一度はカニのフルコースもいいかと思います。

[ 料理 ]

臨時休業

誠に勝手ながら、１７日から１９日の三日間は臨時休業と致します。お正月休みを取らせていただきます。２０日より営業致しますが、旅行割などでお店が大変込み合っておりまして、伊勢海老とあわびとふぐ料理のコースのみの準備とさせていただいております。ご検討の程宜しくお願い致します。

[ 仕事 ]

2023　新しい景色、初公開

脱皮伊勢海老との出会い。２００８年頃のある日に、お店の水槽の水面に一尾の伊勢海老が泳いでいました。伊勢海老が浮くことはないので不思議に思い取り上げてみると、なんとそれは伊勢海老の抜け殻だったのです。（この時に初めて伊勢海老が脱皮をするという事を知る）ある日市場で、脱皮した後の柔らかい伊勢海老が偶然にも売られていました。本来は、この柔らかい伊勢海老は、気持ちが悪いと売りものにならない商品として、店頭には並ばずに、漁師さんらで試食されていたものでした。一度食べてみようと興味がわいて、買って帰りました。包丁で半分に割ってみると、ミソはたっぷりと入っているし、身質はキラキラと素晴らしい艶色です。直ぐさまに美味しいに違いないと確信しました。そして、油を使って炒めたら全部食べれるという発想を思いつきました。身と殻を同時に食べる旨味は、今までの伊勢海老料理では味わえなかったもので未知の味でしたが、ストレートで濃厚な味わいに衝撃を覚えました。脱皮伊勢海老が美味しく特別であるという事は分かったけれどどうしたらメニューに載せて売るだけこの素材が用意できるのか？という、困難に向き合う毎日となります。それから数年かけて、色々と情報を集めたり、勉強して、脱皮する前に出る兆候(変化)がわかるようになりました。ここが大きなポイントで転機でした。これから脱皮するであろう伊勢海老(脱皮予備軍)だけを集めてきて、脱皮するのを待つて収獲します。でも、夜行性であるために夜中や朝方に脱皮する習性があって、見つけるのは至難の業(徹夜の監視が必要)でした。脱皮を見逃して２時間もすると堅くなってしまい、丸ごと全部が食べれなくなって残念ながら価値はなくなります。また脱皮の前や途中で死んでしまう伊勢海老をありましたから、ほんとに収獲するのは難しかったです。でも、諦めずに、経験を積み重ねて徐々に脱皮海老を収獲出来るようになっていきました。脱皮をしたら、成長を止めるために直ぐに活〆にして、急速冷凍機で一時保存しておきます。高価なものですし、知名度もないからそうそうに出るものではありませんでしたが、今日までテレビでは４０本以上に取り上げて頂きまして、お陰さまで全国区となってまいりました。