伊勢海老料理三重県伊勢市ふぐあわびはも倭庵黒石

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松葉カニフルコース

今年初の松葉カニフルコースを受けました。タグ付き松葉カニ１キロ(足が折れていない成体もの）を一人につき２尾使って、一名様３３０００円(税込）でさせて頂きました。お値段はしますが、お腹いっぱいの大満足でお値打ちだと思います。北陸まで行く交通費とお宿代がいらないし格安です。

かに刺身、フライ、天ぷら、塩ゆで、塩焼き、カニ味噌甲羅焼き、かにすき(しゃぶしゃぶ付き）ぞうすい

かにの相場はもの凄く変動しますので、お店としたら大変難しい食材です。１．５キロアップの特大で仕入れ値が３万円から５万円します。ランクも色々ありまして、サイズと足の折れてる数で細かく料金が分かれています。まずタグが付いているかどうかがポイントです。信頼のおけるお店を利用するのが重要ですね。でも一年に一度はカニのフルコースもいいかと思います。

[ 料理 ]

臨時休業

誠に勝手ながら、１７日から１９日の三日間は臨時休業と致します。お正月休みを取らせていただきます。２０日より営業致しますが、旅行割などでお店が大変込み合っておりまして、伊勢海老とあわびとふぐ料理のコースのみの準備とさせていただいております。ご検討の程宜しくお願い致します。

[ 仕事 ]

2023　新しい景色、初公開

脱皮伊勢海老との出会い。２００８年頃のある日に、お店の水槽の水面に一尾の伊勢海老が泳いでいました。伊勢海老が浮くことはないので不思議に思い取り上げてみると、なんとそれは伊勢海老の抜け殻だったのです。（この時に初めて伊勢海老が脱皮をするという事を知る）ある日市場で、脱皮した後の柔らかい伊勢海老が偶然にも売られていました。本来は、この柔らかい伊勢海老は、気持ちが悪いと売りものにならない商品として、店頭には並ばずに、漁師さんらで試食されていたものでした。一度食べてみようと興味がわいて、買って帰りました。包丁で半分に割ってみると、ミソはたっぷりと入っているし、身質はキラキラと素晴らしい艶色です。直ぐさまに美味しいに違いないと確信しました。そして、油を使って炒めたら全部食べれるという発想を思いつきました。身と殻を同時に食べる旨味は、今までの伊勢海老料理では味わえなかったもので未知の味でしたが、ストレートで濃厚な味わいに衝撃を覚えました。脱皮伊勢海老が美味しく特別であるという事は分かったけれどどうしたらメニューに載せて売るだけこの素材が用意できるのか？という、困難に向き合う毎日となります。それから数年かけて、色々と情報を集めたり、勉強して、脱皮する前に出る兆候(変化)がわかるようになりました。ここが大きなポイントで転機でした。これから脱皮するであろう伊勢海老(脱皮予備軍)だけを集めてきて、脱皮するのを待つて収獲します。でも、夜行性であるために夜中や朝方に脱皮する習性があって、見つけるのは至難の業(徹夜の監視が必要)でした。脱皮を見逃して２時間もすると堅くなってしまい、丸ごと全部が食べれなくなって残念ながら価値はなくなります。また脱皮の前や途中で死んでしまう伊勢海老をありましたから、ほんとに収獲するのは難しかったです。でも、諦めずに、経験を積み重ねて徐々に脱皮海老を収獲出来るようになっていきました。脱皮をしたら、成長を止めるために直ぐに活〆にして、急速冷凍機で一時保存しておきます。高価なものですし、知名度もないからそうそうに出るものではありませんでしたが、今日までテレビでは４０本以上に取り上げて頂きまして、お陰さまで全国区となってまいりました。

２０１８年に、脱皮海老収獲用のためにお店の水槽を増設

２０２２年に脱皮伊勢海老専用建屋(４０坪）を新築致しました。こちらでは、DXを使った最新の設備(AI脱皮感知カメラ)と、最良の蓄養水槽(五木田モデル)を完備しました。　１トンダンべ　８基設置　伊勢海老最大１トン蓄養　（２００グラムを５０００尾）

監視水槽

AI脱皮感知カメラ８基　脱皮をして抜け殻の分が一尾増えると、AIが感知して、スマートフォンにアラームで知らせてくれます。

監視部屋　徹夜のための仮眠所。　窓の向こうは監視水槽で、こちらからも伊勢海老を収獲できます。

モニターによる２４時間監視体制。海外旅行で離れていても、アプリを通して遠隔監視しています。脱皮をしたら、現場の者に脱皮海老を取り上げるよう指令します。今後も更なる研究と経験を積んで、脱皮伊勢海老料理を世界に発信していきたいと考えております。どうぞ宜しくお願い致します！

[ 仕事 ]

ナローレストアの記録②

エンジンと全塗装が進んでいます。

どんどん綺麗になってくなー。凄い技術力！

[ プライベート ]

ナローポルシェ　レストアの記録①

８月に、１９７３年式　９１１Tをフルレストアに出しました。これからどのように生まれ変わっていくのか楽しみです。　ナロやんは今年でちょうど５０歳。私の５つ年下です。(笑)　しっかり整備して長生きしてもらいます。お店の１００周年まで、あと４５年ですが、ナロやんと共に目標を目指します！もちろんスパイダーも一緒に！

何とも不思議だけど、ナロやんとスパイダーは２月２１日の同じ購入日、つまり同じ誕生日なんだ。前に手放したカレラSもたしか２月に購入していたと思う。最近分かったんだけど、私のラッキーナンバーは２なんだ。重要な数字がたくさん当てはまっていて必然と分かった。２はVだし縁起もいいよなあ・・・　最高＾＾

[ 趣味 ]

料理内容のお話し。

いつも当店を、ごひいきにしてくださいまして誠にありがとうございます。　さて１０月よりお客様のご来店が急速に戻り、以前にも経験したことのない多忙さを極めている毎日です。その反面、サービススタッフはコロナ禍でもあり補充が出来ずに大変厳しい営業体制を強いられています。そのために現在は、おすすめ会席料理やお食い初めお膳はやっておりません。また多忙な日には、石焼ビビンバや海鮮丼、握り寿司も対応できません。年始からは、超多忙で、伊勢海老・あわび・ふぐのコース料理に限定させていただいて、予約制にて行っています。ただし当日にお席とサービスの余裕がありましたら対応させてもらう時もございます。コースを主体として、ご来店されてからの追加アラカルト料理は出来る限り対応しています。ほんとに人手不足でによって、このような身勝手なシステムとなり心苦しいばかりですが、この方法でしか出来ない非常事態です。どうかご理解をくださいませ。常連様には特に申し訳ない思いでいっぱいです。これまで応援してもらってここまで来ることが出来ました。ひとえに皆様方のお陰です。感謝の気持は忘れません。スタッフが揃いましたら、また以前の様な対応も出来る日が来るかと思いますので、今しばらく我慢くださいませ。精一杯頑張りますので、今後もどうぞよろしくお願い致します。

[ 料理 ]

２月の臨時休業日のお知らせ

１日(水曜）・６日(月曜）～９日(木曜）の４日間で店内と駐車場の改修工事を行います。１５日(水曜)・２２日(水曜）になります。宜しくお願い致します。

[ 仕事 ]

１月　臨時休業日のお知らせ

１０日(火曜）・１１日(水曜）・１２日（木曜）・１７日(火曜)・１８日(水曜)・１９日（木曜）・２５日(水曜）この期間に、店内外の改装工事を行います。ご迷惑をお掛けしますが何卒宜しくお願い致します。

[ 仕事 ]

親父

今日は、父が津市の三重大学病院にがんの治療に入院します。８７歳の高齢にもかかわらずに体力のある親父は、カテーテルの手術をうけます。もう５回目になるかな。早期で治療してきたので、元気に長生きしてくれてます。ほんとに凄い生命力だなあといつも感心します。

元旦には、窓越しに話をしました。コロナ禍で自宅に帰ることが出来ずに寂しいと思いますが、必死に生きてくれてることに感謝、尊敬しています。治療が終わったら、家族集めて飲みにいこうと考えています。頑張れー　親父！

[ プライベート ]

スターダストレビュー

朝にテレビを付けたら、ＷＯＷＯＷでスターダストレビューの４０周年記念ツアーをやっていました。去年の２月４日に、ご来店いただいて、翌日のコンサートに招待してくれたんです。終わってすぐに楽屋に呼ばれて、メンバー全員集めて挨拶をしてくれたんですよ。ほんとびっくりと感激したことを今でも鮮明に覚えています。フアンの方々を大切に思い、音楽と真面目に向かい合い、そして音楽と仲間を愛して、楽しんでこられた４０年であったと思います。メンバー皆様方のほんとに素晴らしい人間性に触れ合うことが出来て幸せでした。改めて感謝の気持でいっぱいです。

根本さんからいただいた、ピックはいつも財布の中に入れてます。これからもファンの一人として応援、尊敬したいと思います。

[ プライベート ]

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