伊勢海老料理三重県伊勢市ふぐあわびはも倭庵黒石

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七五三

良く寝たー！　　脱皮アラームも鳴らずに、一度も起きず６時間寝れました。今週は忙しく４日間の平均睡眠時間が３時間、女将は１時間半とかで頑張っていた時もありました。無理はしたらいかんといいますが、そこは自分で限度を図ってやっています。登山と同じで道のりは厳しいですが、頂上に到達したとき(仕事がうまくこなせた時）の爽快感は疲れも吹っ飛びますし、最高の達成感と共に喜びに溢れます。そんな時に毎回、こんなに丈夫によくぞ産んでくれたもんだと父母に感謝します。去年の８月に脱皮館が完成して、２シーズン目を迎えました。ＡＩカメラも改良を重ねて飛躍的に脱皮の収穫が向上し、また脱皮前の海老の確保も、取引業者を増やせたことで多く集められるようになりました。後は、自分が夜中に起きて、脱皮を取り損ねることなく(脱皮後の柔らかい状態であるタイムリミットは３時間以内）、どこまで収獲できるかがポイントです。なんと、ほんとに忙しい中の短い睡眠時間にも関わらずに、別次元の夢遊病者のごとく夜勤できる奥義をまといました。昼の自分は寝て休んでいて、夜の自分が起きて動きます。嘘のようなホントの話しでが、」数回起きる寝るを繰り返しても、睡眠はしっかりとれて、前日の疲れも残っていません。そんなこんなで、私は宇宙人でではないのかと自分に問いかける日々です。(笑)

龍之介が大きな事故や病気もなく、七五三を無事に迎えました。これもひとえに周りの人たちのお陰と感謝を申し上げます。ありがとうございます。　

　大きな鯛で、お鍋をして皆で食を楽しみました！　今日も実り多き一日となりますように・・・

[ プライベート ]

満員御礼

仕込みしていたら、またこんな時間に…少し仮眠します

団体旅行も動いてきましたー

お得意様から縁起物をプレゼント！　いつもありがとうございます＾＾

女性一人様のお客様も多いですよー

香港からのお客様

アルバイトのまゆちゃんの誕生日！　おめでとう！

[ 仕事 ]

カニも最高！

今日は父の米寿のお祝いをする予定だったのですが、定期検査で少し数値が悪かったので大事をとって入院することになりました。本日は母の誕生日でもあって、皆でお祝いしょうと楽しみにしていたのにほんとに残念です。やけど父が一番残念よね・・・　まぁ楽しみが伸びたという事で、早く良くなるように父に頑張ってもらいます。

伊勢海老も旬ですが、日本海のカニの旬もやってきました。手前の特特サイズは原価２５０００円、大が１５０００円、小が７０００円です。セコカニは１０００円。伊勢海老は特大になりますと値段が少し安くなりますが、カニは大きいほど値打ちが増して高値になります。それと、足の一折れや二折れなどで、値段も変わります。

かにの甲羅にある味噌焼きはめちゃくちゃ美味しいし、皆が食べて一番美味しいというのは、なんと天ぷらなんですよ。もうほんとに美味しいのです。仕入れ値は相場で乱高しますので、時価売りしか難しい食材です。予約していただいたら、フルコースもやります。値段は相談にて・・・

お祝いの幕の内。鯛の塩焼き、松阪肉すき焼き、刺身は別盛り、ご馳走がいっぱいです！

台湾からのお客さま

上海からのお客さま

長崎県からのお客さま

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スタレビ😊要さんご来店

仕込みでこんな時間です。お風呂入って２時間寝ます。なんか毎日忙しい、週末も平日も。

要さん、去年に続いて２度目のご来店です。ほんとに優しい、愛深き人です。元気をもらえました！

[ 未分類 ]

北海道産きんき

600グラムアップの極大きんきを仕入れました。これだけ大きいものフリーでは滅多に入ってきません。早速に常連様に召し上がっていただきました。

煮付けの大好きなFさんですが、喜んでもらえたと思います。煮付けの一番人気がキンキです。後は、のどぐろ、カサゴと続きます。私はカレイが好きです。さてお風呂に入って寝たいところですが、脱皮しそうなので寝れないかなあ。いちおう　おやすみなさい！

[ 料理 ]

早朝参拝

今日は父の誕生日です。８８歳になります。来週は米寿の祝宴をします。

富山の友人と久しぶりに早朝参拝に行きました。この季節、５時は真っ暗で、満天の星を眺めながらのお参りとなりまして、個人的に一番お勧めの時期でございます。流れ星が見えた時などは何か吉報のお知らせかと胸が躍ります(笑)　それと、上野さんがお見えにならないので自宅をお訪ねしましたら、少し膝に痛みが出てお休みされているそうです。じきに復帰されるとのことですので、ホッとしました。

ここから見える朝日も毎度感動します。

宇治橋に霜がつく冬ももうすぐです。神宮の四季はそれぞれに素晴らしい。

先日来店された東京からのお客様と記念撮影！　なにか４人の連帯感がありますね。　おやじアイドルということで・・(笑)

海水は近くの水産会社にもらいにいって、入れ替えや補充を定期的にしています。

魚にしてみたら海水は人間の空気のようなもので一番重要です。水質も温度も塩分濃度もほんとに難しく、日々勉強しています。

最後に、孫の変顔です。どんなしぐさも可愛いです。私が同じ顔をしたら気持ち悪いしかありません(笑)　今日も実り多き一日となりますように・・・・

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大間まぐろ？

寿司屋専門店でもないのに、極上のマグロを買ってしまいました。大間のマグロは資源保護とブランドを守るために、漁獲の頭数制限をされています。ゆえに、裏の話では大間のマグロとして出ない大間のマグロが流通するそうです。これは青森県産ということですが、多分大間に違いないと思います。インバウンド制度は、税金の徴収と、密漁や密物の横流しを防ぐ策でもあると考えられます。グレーであることで社会や個人が潤っていたものが、規制されて良くなることよりも悪くなる方が多いように感じます。生き抜くくなる世の中がまた進んでしまいました。多くの人が反対している理由はそこにあります。