伊勢海老料理三重県伊勢市ふぐあわびはも倭庵黒石

記事一覧

伊勢海老漁体験

伊勢えび刺し網漁に同行して、漁師さんに密着してきました。

５時半に漁港を出発。星が素晴らしく、いきなりの感動！　流れ星まで見れました。

水深が浅いために、機械での巻き上げではなくて、手で引き揚げます。ここが最大のポイントで、海老にダメージを与えないので、弱らずに元気そのもの獲れます。また身質に与えられるストレスもないので味も美味しい訳です。

網が引き上げられる瞬間はワクワクしました。

幾つかのポイントで網をすべて引き上げて帰る頃にはちょうど日が出てきました。風も雨もなく、暖かく海は穏やかでしたが、悪天候だと大変だろうなあと感じました。

　網に絡んだ海老や魚を取るのは大変ですが、そこはプロの技で手際よく外していきます。この後は網からごみを綺麗に取り除き、使える状態に掃除するのに数時間費やすそうです。そして７時から市場のセリが始まります。生産者と料理を食べるお客様の間には、料理人を初めほんとに多くの人が関わります。自然の凄さ、人の凄さ、海老の凄さ、色んな凄さを感じ学ぶことが出来ました。ありがとうございました！

[ 仕事 ]

満員御礼

コロナで日本中、世界中が混乱しているけれど伊勢は健在です。今日も神宮は人であふれかえっていたそうです。お店の方も団体客やグループ客の予約はキャンセルが多く出ていますが、２人や家族連れのお客様は変わりなく多くご来店いただきました。ほんとに感謝です。今日は二人の知人と電話で話をしましたが二人ともに同じ話をしてくれたのです。コロナは悪いことばかりではない、地球が悪いものを清算する時で将来は明るい兆しであると言っていました。コロナは確かに地球規模の難に変わりありません、ただここで多くの事を学び未来へのステップにしなければと考えます。ピンチをチャンスとして大きな変革をとげて、選り良い方向へと進んでいきましょう。見えない敵ウイルスへの恐怖と、日常という平凡な日の有難さ、そして平和の尊とさに感謝をして一日も早いコロナの終息を祈ります。

ショータイムの始まり

脱皮えびにあやかって世界も生まれ変われますように＾＾

神戸からの常連様！素敵なプレゼントを頂きました＾＾　ありがとうございました。

浜松からお越しです。皆で伊勢えびポーズ！

先日京都の東寺に行きました。五重塔のバランスの美しさに感激しました。

[ 仕事 ]

テレビ放映日のお知らせ

高田純次さんナレーションの”日本全国ごちそう散歩”の収録の済番組の放映日をお知らせします。　

2月22日　午後11時50分　テレビ朝日　関東地区放映

２月２４日　午後10時54分　BS朝日　全国放送　ぜひご覧くださいませ！今日も実りある一日となりますように・・・

[ 仕事 ]

脱皮伊勢海老

昨夜は午後１０時と１２時前に１キロクラスのジャンボ伊勢海老が脱皮しました。凄い迫力です！

脱皮の瞬間まで残って、その神秘的んな姿を見て感動してくれました。ほんとにこれを見ると見ないとでは伊勢海老に対する認識が変わります。喜んでいただきまして嬉しかったです＾＾今日も実りある一日となりますように！

[ 仕事 ]

常若伊勢海老の脱皮の生態

脱皮する時間は個体によって様々違います。最初の兆候が出てから３０分から１時間以上のものもあります。出産に例えるとえびにも安産、難産、死産、そして半脱ぎにも(帝王切開）と４パターンあります。

最初の兆候はは、頭と胴の隙間が白く、見えてきます。

膨張させることで、頭が持ち上がってきます。

状態の良い伊勢海老はこのように直立して脱皮します。

脱皮直後！　抜け殻と生体伊勢海老

営業中に脱皮のショータイムが始まりますとスマホを片手に息をのんではその瞬間を待ちます！

神秘的な伊勢海老の脱皮は水族館でも見れない貴重な体験です。運よく遭遇されたお客様はほんとに幸運です＾＾今日も実り多き一日となりますように・・・・

[ 仕事 ]

ジャンボ伊勢えび＆ビッグあわび

1.7キロの伊勢海老と1.3とキロのアワビが入荷しました！こんな大きなサイズは滅多にでません。大き過ぎると美味しくないと言う方が多いのですが、食べたことはあるのでしょうか？(笑)　僕は生命力の強さと人間につかまらずにここまで生きのびてきた運の強さに敬意を表したいと思います。

　1.7キロあります。推定生育１５年以上くらいと思われます。日本最大記録は伊勢の海で捕獲されました2.33キロの38.5センチです。生育は推定２０年以上。この伊勢海老の寿命の長さが、縁起物としてたたえられる理由であると考えられます。

一番大きいので1.3キロ　生育１０年以上。ちなみに日本最大級のアワビは1.81キロで生育１５年以上とあります。食べたら間違いなく一生の思い出でしょう。

カッコいい最新の観光バスでした！

レインボーバス　虹のペイントが何ともカッコいい。バスの型式は分からあないけれど、それぞれのバスのペイントを見るのが大好きです。ミニカーが遊びが大好きで、小さい時からの憧れでもありました。

[ 料理 ]

県知事ご来店

鈴木英敬知事がご来店くださいました。２０１１年に全国最年少の３６歳という若さで初当選。中央にもパイプが深く、実行力、人柄の良さで三重県をグイグイと引っ張っていただき大きく発展させてくれました。これからもスピリッツが続く限り三重県のために力を尽くしてもらいたいと願います。

[ 仕事 ]

水槽完成

ついに念願の水槽が完成しました。工事費２００万円超えです。

早朝から深夜１２時前まで丸一日頑張ってもらいました。

まるで水族館のように美しく仕上げていただきました。見せる水槽です！

大小、横長と色んなバリエーションで１０層を作り、さらに間仕切りや特別容器を用いて、沢山の部屋を作りました。えびは一所に固まる習性があり、広い部屋でも狭く使ってしまうので、小部屋を多く作ることで観察をより見やすくでしました。これからまだまだ経験を積み重ねて脱皮えびのプロフェッショナルを目指していきます。