眠いです。
前半終わって、２－０でベルギーが勝っています。
日本対ブラジル戦を見てみたかったなぁ―。 ベルちゃん頑張れー＾＾
さて木曜日と金曜日の予約でお昼に鱧コース合計６０名様の宴会がありました。
某会社様の職場の食事会で、”今回は食べたことをないものを食べる”というのが幹事さんのコンセプトだったそうです。
鱧料理は京都では有名ですが、伊勢ではあまりメジャーではありません。
鱧食べるなら、うなぎか穴子を好むという方がほとんどです。
小骨が多くて食べずらいというイメージもあって、食べず嫌い的な食材の一つでもあると思います。
ゆえに鱧のフルコースなんて自分では絶対に食べることはないでしょう。 (笑)
後にも先にも、これだけの人数の鱧料理を一度にすることはないと思います。
鱧は水槽から上げて、しめることから始まりますが、この作業がなかなか大変です。
歯が鋭くて、狂暴なので噛まれたら、ちぎれるまで離さないと言われるほどです。
頭を落としても暴れるので、必ず神経をぬかないとさばけません。
これがまた一苦労で…
特別な包丁が必要だし、技術的にも難しいし、水槽もいる。
鱧を扱うのはほんとに難しいのです。
鱧料理を伊勢志摩でコースで普通に出してるのは僕のお店だけかもしれません。
予約なしでコースをやる店もまずないでしょう。
食べてみるとほんとに美味しいので、多くの人に食べてもらえたらなと思います＾＾
今回、台風のために鱧の入荷が困難で当日の午前３時に入荷の連絡が入って、市場に取りに行って１１時のスタートに間に合わせるという非常に難しい状況の中でやりきりました。 (なかったらふぐ料理をやろうと提案するつもりでした）
経験と自信を学べた貴重な２日間でした。
このチャンスを頂いたお客様に感謝申し上げます。
ありがとうございました。
ベルギーが勝ちました。 優勝目指して頑張ってほしい、応援します！
では、寝ます。 おやすみなさい
